1、植物蛋白與動物蛋白在氨基酸組成和數量上存在一定差異。雖然植物蛋白來源廣泛,但蛋白質的種類和人體的相對數量有一定的差距之間的要求。
2、植物蛋白的消化、吸收要比動物蛋白差。
動物蛋白相對與人類的營養結構比較吻合,其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數量,而且一般都含有人體必需的8種氨基酸,所以動物蛋白質比植物蛋白質營養價值高,更容易被消化。
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