豆腐不易碎的方法:
鹽水焯燙。去包裝紙,用鍋蒸制20分鐘。做菜時用鍋鏟反面輕推。美味豆腐的做法之豆腐蒸蛋:
先把嫩豆腐切成均勻的塊,整齊地排在碗底,在豆腐上撒上少量鹽腌一下,會有少量水腌出來,把水倒掉。雞蛋打入碗中,加适量鹽打勻,加水,蛋液和水的比例是1比2,把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中,上鍋蒸,先大火燒到蒸鍋内水開後轉小火蒸。将瘦肉切成肉末,放料酒、澱粉用手捏勻。鍋内放油,開小火放入肉末翻炒到變色後加入适量生抽、蚝油、鹽、少量老抽炒勻,加150毫升水,蓋上蓋子煮至湯汁粘稠狀時即可。把鍋裡煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上,再撒上些許小蔥,此菜即成。
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