真正的烏雞,從雞皮、雞肉到雞骨頭都是黑的,這是因為烏雞的細胞中含有一種叫“美拉甯”的黑色色素。有學者認為這種色素可以增進免疫力,正對其進行深入的研究。
從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高于普通雞。它的血清總蛋白及丙種球蛋白均高于普通肉雞。烏雞全粉水解後含有18種氨基酸,包括8種人體必須氨基酸,其中10種比普通肉雞的含量高。烏雞含有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素E等,其中維生素E的含量是普通肉雞的2、6倍,胡蘿蔔素和維生素C含量均高于普通肉雞。此外,烏骨雞
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