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水在面包中起什麼作用

知識 更新时间:2024-11-25 22:25:56

  作用如下:

  1、水化作用,生成各蛋白,均勻溶解成分;

  2、保鮮作用,延長保質期;

  3、可調節面團的軟硬度;

  4、控制面團的溫度;

  5、形成面筋,幫助生化反應。

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