因為脫脂牛奶是把正常牛奶的脂肪去掉一部分,使脂肪含量降到0.5%以下,還不到普通牛奶脂肪量的七分之一。這裡的脫脂牛奶指的是全脫脂牛奶,是相對于全脂奶而言的,介于兩者之間的還有低脂牛奶。這種牛奶的産生滿足了現代人追求高蛋白,低脂肪”的營養需求。全脂奶的脂肪含量為3%左右,低脂奶半脫脂奶)含脂肪1.0~1.5%,全脫脂奶含脂肪0.5%。牛奶的脂肪部分有不少好東西。首先,香氣成分全部存在于乳脂當中,脫脂奶是沒有什麼香味的,因此口感比全脂奶要差一些。其次,牛奶中的一些脂溶性物質會在脫脂過程中有損失。 另外,牛奶脂肪中含有多種抗癌物質,特别是共轭亞油酸,可能也會有一定程度的流失。
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