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廣東早茶蒸鳳爪的做法是什麼

知識 更新时间:2026-06-23 15:08:38

  材料:雞爪、紅青椒、蒜、花椒、糖、鹽、胡椒粉。

  做法:

  1、将洗淨的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節,去除雞骨。将雞爪一切為二。

  2、處理好所有的雞爪,青椒紅椒切絲,蒜瓣切碎,豆豉洗淨。

  3、鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,将水燒開。

  4、放入雞爪,燙至雞爪變色後撈出控幹水份。

  5、在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時,将雞爪放入炸至金黃撈出

  6、将炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上。

  7、入蒸鍋中蒸1個小時左右。

  8、趁蒸制的時間制作叉燒芡汁。鍋中入油,放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中

  9、鍋中加入适量水,放入醬油,白糖,蚝油,鹽攪勻燒開。

  10、燒開後加入少許澱粉勾芡,加入炸好的蔥油。

  11.加少許雞精,麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻。

  12.将蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中,放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可。

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