不需要。通常炒制苦瓜都是先大火爆炒,等苦瓜炒熟後即可端出食用,如果在炒苦瓜的過程中将苦瓜進行焯水處理,炒出來的苦瓜肉會有些軟爛,食用口感不佳,因此,炒苦瓜不需要放水。
如果覺得苦瓜太苦,則可炒之前将苦瓜進行焯水,焯水後可以降低苦瓜的苦味,但要注意焯水的時間不宜太久,建議焯水2-3分鐘即可。
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