新鮮土豆變綠是因為土豆保存不得當。土豆在放置過程中産生有害物質龍葵素,從而會出現表皮發綠的情況,也有可能會長出綠芽。一般建議将新鮮土豆放在陰涼幹燥處保存,避免潮濕、暴曬的情況,能夠在一定程度上緩解變綠、變質等情況。
土豆:
土豆又叫馬鈴薯,馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉,能為人體提供豐富的熱量,且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質,尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的,在歐美國家特别是北美,馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯原産于南美洲安第斯山區,人工栽培曆史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生産國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總産最多的國家。
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