俗話說:早起開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。人們的生活可以用這簡單的七件事來概括,每一件事都很重要。今天來聊一聊其中之一的“醋”。
醋,是我們小廚房裡必不可少的一種調味品,有人認為醋隻能給食物增加酸味,并沒有别的用途,而對于會做飯的人來說,醋還有很多用途,隻要用的恰到好處,菜肴的味道會上一個檔次,讓味道變得更美好,會發生一些神奇的效果。
醋跟酒一樣分為釀造醋和勾兌醋:
釀造醋:釀造醋是釀造5個月到10個月以上,營養價值高,原料是糧食等澱粉質為原料,經過生物制曲、醋酸發酵的步驟釀制而成,含有氨基酸、有機酸、維生素等營養,經常食用對健康有益。
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勾兌醋:勾兌醋不含任何糧食,完全用食品添加劑勾兌而成,顔色與味道跟醋都是一樣的。有些不法廠家用工業冰醋酸直接勾兌食用醋,工業冰醋酸不是食品原料,屬于非法添加劑,對人體有安全危害。
那麼大家在購買的時候該如何避免買到勾兌醋呢?這裡推薦3個辨别方法。
如何避免買到勾兌醋?
1 看配料表
釀造醋以高粱、糯米、大米、玉米、小麥等農作物以及糖類、酒類,為原料經過發酵釀造而成,因此在購買醋時,可以仔細查看它的配料表,而且配料表中原料的先後順序是根據含量的多少來排序,一般釀造醋的配料有水、大米(麥麸、粳米等糧食)、食用鹽、白砂糖、少量的辛香料等,這樣的醋可以放心購買。
如果配料表中沒有糧食,隻有冰醋、乳酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等,都是勾兌醋,這樣的醋就不要買了,不僅口感不好,其中的添加劑吃多了也會影響身體健康。
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2 看總酸是否≥3.5g/100ml
總酸就是醋酸度的一個指标,一般在3.50g~9.0g/100mL,純糧食釀造的醋,時間越長久,它的酸度就越高,口感就更柔和醇正,而且醋酸可以抑制細菌的滋長。
另外總酸高的醋更不容易變質,廠家就不會畫蛇添足添加防腐劑等物質,在購買醋時,請看清這個标準。
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3 看産品标準号:GB/T18187固态發酵
GB/T18187固态發酵是釀造醋的國家執行标準,英文字母是國家推薦的标準,數字則是代碼,而固态發酵就是醋的釀造工藝。
一定要注意的是,标準号如果以“SB”開頭 ,如SB/T 10337-2012,這些都是化學勾兌醋,隻要在醋瓶子上見到這2個字母,就算再便宜,家庭食用是不建議購買的。
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4 瓶身上有釀造醋的字樣
一般釀造醋瓶身上會标注有“釀造”的字樣,這些醋不僅口感醇香,其中還含有豐富的營養,而化學勾兌醋瓶身上是沒有“釀造”的字樣的,不僅口感不佳,也沒有任何營養成分,長時間食用對身體健康有影響。
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在購買醋時,除了可以結合以上4種标準來判斷是否為釀造醋,還可從醋的氣味、外觀等來辨别。
1 嘗風味、聞氣味
釀造醋很明顯集酸、甜、鮮、香于一體,雖然酸卻很柔和,而勾兌醋除了酸之外,味道沒有甜和香味,而且酸味的刺激性很大。
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2 看顔色
因為釀造醋的品種不同,有黑褐色、棕黃色等,外觀澄清且有光澤,沒有懸浮物或者沉澱物,但是放置的時間比較長久的話,會産生雲狀沉澱,但是這并不影響食用,而勾兌醋就是冰醋加水及各種添加劑勾兌而成,雖然看起來十分清澈,但是卻沒有光澤,不像釀造醋一樣,久置會有渾濁的情況。
3 看泡沫
釀造醋經過搖一搖後,會産生豐富的氣泡,而且氣泡不會立刻消失,而勾兌醋則不會出現這種情況。
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買醋的時候看原料,看總酸,最後一定要記住看一眼标準号,一般GB是谷物提煉醋,SB添加有化學成分,如果出現"SB"開頭的醋,是不建議購買的。
醋在烹饪中除了調味的作用外,還可以去腥、祛膻等,如在烹饪魚類時,加入少量的醋,可解魚腥味,燒羊肉時,加入少量的醋,可解除羊膻味,炒茄子時,加入少量的醋,能使炒出來的茄子不變黑。
編輯 / 黃骞文
資料/高質量生活家
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