導語：

作為一個連鎖餐飲品牌，要有不同的店型，不同的店型對于品牌來說重要性不一。比如：測試店是為了測試我們的産品模型，盈利模型；标準店是為了給我們的品牌打定基礎，便于品牌發展；形象店則為我們提供了品牌創新的機會；而旗艦店是為我們的品牌發聲提供了強有力的“工具”。

今天，子然把連鎖門店分成“四個不同模型的店”，即“測試店、标準店、形象店、旗艦店”，和大家探讨下這四種店應該如何打造，也就是子然所說的《連鎖餐飲品牌四店打造法》，希望結合自身情況，對你有所幫助。

1.測試店打造法

子然将測試店打造法分為兩部分，一為零基礎模型測試店，即為品牌首家店；二為品牌升級模型測試店，對應一些餐飲人開了幾家店甚至是十幾家店後，仍然是以做店的模式發展，并沒有上升品牌層面，稱之為：品牌升級模型測試店。

(1)零基礎模型：

如果是品牌首家店，我們不妨根據實際情況開個測試店，落地實驗後通過數據分析我們的産品是否為消費者所認可的，經營方式是否符合市場規律，包括每一款産品的複購率等。同時也可以通過測試店進行員工培養和産品後續研發等...

▲ 子然原創設計叁省齋測試店

(2)品牌升級模型：

品牌升級模型就是現有門店的品牌升級，按照品牌的邏輯，拿出一家店進行測試，用新的産品結構、新的模式，新的産品思維，對一家店進行測試。在測試通過的情況之下就完全可以打造一個新品牌落地的原創門店。這個原創的門店主要就是可以将餐飲品牌進行落地，無論是品牌、文化、産品、視覺、空間設計完全可以在這家店面實施落地。而其他需要進行升級的品牌門店隻需要進行産品結構以及人群的測試就可以，隻要你的産品和運營沒有問題，那麼品牌和設計的落地也就可以實現。

2.标準店打造法

通過測試店的數據了解到品牌落地效果後，便可以初步判定這個模式和形像是否可以對外開發。當我們對于品牌的定位與發展戰略清晰後，就可以借品牌升級的機會，把自己的品牌打造一個可以複制的标準店。

标準原創的模型店是可以快速多量複制的。對于打造标準模型店其實就是我們品牌的一套原創的店結合品牌的核心訴求以及品牌的趨勢，尋找品牌自己的調性、元素、文化。結合品牌的升級，把品牌的調性、品牌識别色、重點産品等進行包裝借着我們原創的設計手法把這家店完全展示出來。

▲ 子然原創設計管氏翅吧标準店

如果門店是想要快速發展的連鎖店，那我們不僅要在門店上做原創的設計感覺，還要植入一些更容易标準化、，模塊化的元素組合去助力實現。盡量實現在工廠進行裝配，工廠生産、現場組裝，靈活運用方式方法的同時實現現場裝修時間縮短50%，在減輕成本的同時品牌裝店的這方面可以有品質也更加省心。如果白天進行營業晚上進項裝修造成的成本就會很高，這樣的話就不太适合做企業投資的模型，這種方式能有效的節省了日夜班的問題，所以我們可以選擇盡量去做工廠化裝配，在現場隻要做好基礎裝修，既能達到原創給設計的标準，又能達到裝配化的邏輯，這樣的結合就非常适合連鎖化的品牌發展，可通過3-5家店的磨合找準自己餐飲品牌标準化的模式，為下一步複制門店奠定質的基礎。無論你是直營還是加盟，都要保證品牌統一不走樣，形成店店都是品牌的傳播窗口，為品牌加分而做。

▲ 子然原創設計管氏翅吧标準店

标準店達到複制，就像是複印機複印文件一樣，原件一定要清晰，如果原件不清晰，複制再多張（開多家店）也都是不清晰；所以做連鎖餐飲品牌化一定要做到品牌統一化、标準化、模塊化。

其實，無論是新店還是老品牌，新創或是品牌老化要升級，最終還是要品牌化、打造成品牌模型。

3.形象店打造法

當品牌的連鎖店鋪形象标準化後，許多餐飲老闆在考察完市場後又被其他風格類型的店鋪所吸引，時常蠢蠢欲動想将此套風格套用在自己的店鋪身上，想想好像又不符合品牌連鎖的邏輯。其實，當一個餐飲品牌做到一定規模，那就需要新的規劃和方向來塑造價值和營銷。

那麼，作為餐飲連鎖店鋪中的“品牌形象店”，便給了我們往其他風格方向去嘗試與探索的機會。但這種類型的店鋪隻能占少數比例，作為品牌創新的研發。如果打造出來的效果更為市場消費者所接受，符合行業發展趨勢。那企業可以嘗試将此設為下一步的标準店，将大部分的門店進行規模複制。

▲ 子然原創設計南門四季形象店

綜合來說，品牌形象店的打造目的有三：

（1）形象店的主要功能是随着時代的發展，市場上年輕化、流行方式不斷地叠代進行品牌化的跟随轉變，與時代接軌，與當下年輕人進行互動。以此為定位進行打造一個高勢能位置好的形象店。

（2）同時形象店可以為品牌帶來一些新的創新邏輯、新的認知，以兩者相結合可以為品牌起到一個保鮮的作用，也是為門店的持續輸出做好基礎。

（3）對于餐飲品牌來說，形象店也是不斷創新的基因，是可以讓品牌不斷地跟市場接軌的機會，是吸引消費者的一個亮點。

4.旗艦店打造法

旗艦店的功能是品牌強力發聲很好的工具，不僅代表行業方向，還能彰顯品牌的行業地位。立足品牌的勢能，是對同行業的一種強力的壁壘，也是一個為企業貢獻和品牌營銷的後盾。

不過當我們連鎖門店還不是很多，資金實力不夠雄厚時，就仍需三思而後行。旗艦店的投入通常都比較大手筆，動辄需要幾倍甚至十幾倍的力量去打造，像星巴克上海旗艦店、海底撈北京智慧餐廳等等...便是對品牌旗艦店的最好诠釋。

▲ 圖源網絡星巴克上海旗艦店

倘若做不到這樣，說明品牌現在還不夠強大，子然并不建議在做不到的情況下去做一個品牌旗艦店，作為旗艦店一定是有它自己特殊的價值的。

總結：

通過這樣分解的方式跟大家介紹一下連鎖餐飲品牌“四店”打造的意義，子然團隊也是通過不斷學習和連鎖餐飲品牌不斷合作，有幫助過八百多家連鎖餐飲品牌的經驗。

子然建議：要結合品牌的自身階段以及優勢來分析是否适合，我們在哪個階段就要做好哪個階段的事情，不要盲目追求做自己理想化的品牌店，而是要根據品牌的節奏，找到适合自己的節奏穩中求進，打造強生命力的品牌門店，不求最大，隻求最強。

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