它是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。 是柳州最具地方特色的名小吃。
2008年，柳州螺蛳粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺産名錄。
材料準備 主料：米粉（也可以用幹切粉），螺蛳，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔幹，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉
做法把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。田螺蛳放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟并加少許鹽。鍋裡放油，加蒜米、姜片爆香，然後放入螺蛳炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。用田螺肉煲湯并足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡（不喜歡吃辣的可以不加）。再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嘗起來鹹一些），水滾時分别把米粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺蛳湯螺蛳粉就完成了 
小貼士如果沒有螺蛳可以随意用其他類型的螺。螺蛳粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好。制作螺蛳粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的 。輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿蔔幹，蔥花可以在螺蛳粉做好之後加入。如果是幹切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裡浸泡1小時，并且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性 。如果想讓螺蛳粉更美味的話，螺蛳必須是要活的，并且放在水裡侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳體内的血吸蟲，又能保證螺蛳肉的清甜 
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