紅酸湯大頭魚火鍋的正确做法-tft每日頭條

紅酸湯大頭魚火鍋的正确做法

母嬰更新时间:2024-08-01 04:23:42

　　大家好，我是小園一餐。關注我分享美食小技巧。今天給大家分享一個特别适合老人小孩使用的火鍋，胖頭魚火鍋。

　　第1步，将魚鱗刮淨把魚頭取下來。然後魚尾部下刀将魚肉片下來。然後把魚頭從中間劈開備用，所有的魚鳍清理幹淨，因為魚鳍烹饪中容易煎糊必須清理幹淨。然後将魚骨剁成大小均勻的塊兒。途中加入适量的鹽，然後反複的搓洗，前清洗的目的是去除魚頭殘流的血味。老姜20克切成片，放入魚頭中，小蔥捏成蔥水放入魚頭中腌制15分鐘。加入蔥姜的目的是去除腥味增香。

　　第2步。處理魚肉首先用刀背，将魚肉敲散。然後順着魚皮将魚肉刮下來。将刮下來的魚肉放到案闆上剁碎。我的目的是讓魚肉更加的上勁，使而有更好的口感。生姜30克拍碎，然後捏出姜汁，倒入魚肉中。加入适量的胡椒粉，料酒5克。然後朝着一個方向攪拌均勻。攪拌的目的是讓魚肉充分的将姜水充分的吸收。攪拌均勻後加入适量的鹽。加入兩個雞蛋清加入适量的土豆澱粉。魚肉和澱粉的比例是12:1。朝着一個方向快速的攪拌。攪拌到魚肉充分的上勁為止。将上勁的魚肉，擠成大小均勻的魚肉丸子。然後将丸子放入冰水中備用。

　　第3步。魚火鍋的配菜有白蘿蔔，凍豆腐，朋友們根據自己的喜好可以增加配菜。然後熱鍋上油，鍋中放入适量的鹽，然後放入魚頭，将魚頭煎至金黃色，然後翻面。将魚骨下鍋煎至金黃色為止。魚頭魚骨煎好以後，加入适量的熱水。加入切好的姜片。大火燒開以後除去浮沫。加入凍豆腐，和白蘿蔔。然後開中火熬制15分鐘。十五分鐘後當湯濃稠時開始調味。加入适量的鹽和胡椒粉即可。其他調料一概不加入，以免破壞魚湯的鮮味。調好味以後關火，把魚肉丸子依次放入湯中。然後開火煮三分鐘。分鐘以後可以起鍋倒入盆中，撒入蔥花即可上菜。這樣的火鍋吃完連湯都可以喝完。

　　經驗分享：魚頭的時候一定要小火慢煎。湯裡隻放鹽和胡椒，其他調料一概不加。

　　紅酸湯大頭魚火鍋的正确做法（胖頭魚火鍋湯清味濃）(2)

　　紅酸湯大頭魚火鍋的正确做法（胖頭魚火鍋湯清味濃）(3)

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