蜂蜜在市場上是常見的食品,很多人喜歡吃蜂蜜,也會儲存一些蜂蜜,那為什麼蜂蜜放久了會黑呢?
蜂蜜變黑一般與兩種因素有關,即貯存時間和溫度。衆所周知蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,經過充分釀造而成,顔色由水白色至深琥珀色,通常大家看到的變黑蜂蜜都保存了較長時間。蜂蜜中含有一定的還原性物質,當貯存時間較長時,這些物質遇到氧氣,逐漸氧化,蜂蜜的顔色就會随之加深,所以放久了以後,一些深色蜂蜜可能會變為黑色。
而溫度也會影響蜂蜜顔色,一般在高溫環境中保存的蜂蜜更容易變黑。綜上所述是蜂蜜變黑的正常現象,這種情況下蜂蜜大多沒有變質,還可以繼續食用,但是如果貯存時間較長,蜂蜜中的營養物質會有所流失,有些時候食用價值不大。除此以外,有些蜂蜜變黑也可能是因為變質,田野牧蜂建議大家仔細判斷。
一般來說,變質的蜂蜜看起來有一層厚厚的泡沫,打開儲存蜂蜜的瓶子會聞到刺鼻的酒精味和酸味,如果蜂蜜出現這種情況,不宜再繼續食用。蜂蜜變質與水分含量有密切關系,當蜂蜜中的含水量超過21%時,酵母菌不斷地繁殖,分解葡萄糖和果糖,産生二氧化碳和酒精,變質就發生了。因此,最好将密封好的蜂蜜放在陰涼、通風、幹燥、無陽光直射的地方保存。
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