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上海特色菜四喜烤麸

圖文更新时间:2024-12-25 10:35:33

上海特色菜四喜烤麸（上海特色菜四喜烤麸）1

今天分享一道上海的特色菜四喜烤麸。四喜就是指除了烤麸之外，還有幹制的香菇、黃花菜、黑木耳和花生米。因為名字喜氣，又因為有水發的食材，帶有發字，所以是讨口彩，一直也是當地年菜中的寵兒。

上海特色菜四喜烤麸（上海特色菜四喜烤麸）2

準備花生米，裝入小盆中，倒入開水浸泡半個小時

上海特色菜四喜烤麸（上海特色菜四喜烤麸）3

上海特色菜四喜烤麸（上海特色菜四喜烤麸）4

盆中放入幹香菇，木耳，黃花菜，倒入清水浸泡一個小時

上海特色菜四喜烤麸（上海特色菜四喜烤麸）5

上海特色菜四喜烤麸（上海特色菜四喜烤麸）6

時間到，已經全部泡發開了，用手充分抓洗，多換幾次水，把雜質洗幹淨

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花生米也泡好了，換水洗幹淨

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準備烤麸，我這是濕的做起來更方便，減少了泡發的時間。如果隻能買到幹制品直接按照包裝上的說明泡發就可以。撕開包裝取出來，有密集的蜂窩狀氣孔，松軟又有彈性，像海綿一樣

上海特色菜四喜烤麸（上海特色菜四喜烤麸）9

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在清水中泡十分鐘，多換幾次水後用手按壓，去除水分

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先切成條，再切成大塊

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鍋中水開加一勺鹽，放烤麸焯2分鐘，撈到水裡。如果是幹制的烤麸需要換水多洗幾遍，去除酸味

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鍋中油熱，放入姜片，蔥段，蒜片，八角，桂皮炒出香味，倒攥幹水的烤麸，小火煎至表面微黃

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倒攥幹水的木耳，香菇，黃花菜和花生米炒2分鐘

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放3勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1小勺鹽，1勺蚝油，6，7粒冰糖翻炒2分鐘入味

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倒1小碗開水，用鏟子把食材攤平。蓋鍋蓋調中小火燒15分鐘

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15分鐘後，鍋中湯汁已經不多，調大火開始收汁，湯汁濃稠時淋上香油出鍋

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這道菜鹹鮮微甜，色澤紅潤油亮。所有材料充分吸收了湯汁的味道，尤其是烤麸吸足了湯汁，用筷子夾上去有沉甸甸的感覺，入口非常鮮甜。

上海特色菜四喜烤麸（上海特色菜四喜烤麸）20

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