秋天是收獲的季節，所謂“秋味”無所不在!

　　每年的九、十月份人們就要忙碌起來，收花生、挖芋頭、割麥子等等，在農田邊經常能夠看到人們忙碌的身影。除了田地裡的農作物、蔬果等成熟外，淡水湖泊裡的魚、蝦、蟹也到了肥美的時候。

　　古人曾在詩句中寫到：“秋風起兮木葉飛，吳江水兮鲈正肥”，這首詩句就是描寫秋季江南水鄉魚兒肥美的景象，可見早在很久以前，古人們就有多會吃，對吃的鑽研熱度已經很高了。

　　說到鲈魚，今天咱們就來說一說鲈魚。對于不怎麼做飯的人來說，可能不知道鲈魚有兩種，一種是淡水鲈魚，另外一種是海水鲈魚。它倆的不同之處最簡單的辨别方法就是看外觀，海鲈魚身上有黑色斑點，海鲈魚一般都是冰鮮的，而淡水鲈魚一般都是活的。

　　第二比較方法，就是聞!海鲈魚的海腥味會比淡水的重一些，但是淡水鲈魚的肉質比海鲈魚更細嫩一些。

　　今天咱們就分享幾道不錯的淡水鲈魚做法，看看您喜歡哪一種吧!

　　【推薦做法一、清蒸鲈魚】

　　所需食材：鲈魚，紅椒，大蔥，生姜，蒸魚豉油，油。

　　菜譜做法：

　　1、鲈魚處理幹淨，把肚子裡面的血絲兒都清理幹淨，清洗好以後用刀在肉厚的位置打上花刀。

　　2、鲈魚身上抹上少許料酒，放入盤子裡，魚肚子裡面塞上一些蔥，上面撒上一點姜絲，熱水蒸鍋蒸制8分鐘。

　　3、蒸好以後再焖3到5分鐘取出，取出魚換新盤，撒上一點蔥絲、紅椒絲，姜絲，淋上熱油，最後添加蒸魚豉油就可以了。

　　清蒸鲈魚應該算是最簡單的做法了，能吃到魚肉本身的鮮味。蒸魚的時候一定要記得用熱水蒸——熟的速度快，肉質更鮮嫩!

　　【推薦做法二、烤鲈魚】

　　所需食材：鲈魚，洋蔥，黃瓜，土豆，蔥，姜，蒜，辣椒，火鍋底料，生抽，糖，醋，紅油豆瓣醬，雞精，油。

　　菜譜做法：

　　1、鲈魚處理幹淨，用刀從魚背部刨開，去除裡面的内髒，用刀在肉厚的部位劃上幾道口子，放入烤盤中，表面刷上一層油，放入烤箱，用最高火烤15到20分鐘，看您自己喜歡的口感程度來決定烘烤的時間長短。

　　2、黃瓜切條，土豆切條焯水，洋蔥切絲，這三種食材先放入鍋底，鋪入烤好的魚。

　　3、鍋内倒油，放入蔥姜蒜炒香，放入一小塊火鍋底料、紅油豆瓣醬炒出紅油，倒入适量的清水，加鹽、生抽、糖、醋、雞精調味，燒沸後倒入魚裡面，上鍋煮制，炖到土豆都熟透。

　　4、最後撒上幹辣椒段、花椒、蒜末、小蔥末和芝麻，用熱油把辣椒段之類的配菜爆香即可。

　　在家自制烤魚的話還是挺簡單的，吃的時候刺少，下酒又下飯。做這個烤魚的時候，一定要把魚烤幹一點，這樣魚吃起來會比較香，根據自己喜歡的口感來調整裡面的配菜，能吃辣的話，就加點小米辣一起煮，會更有味哦!

　　【推薦做法三、酸湯鲈魚】

　　所需食材：鲈魚，番茄，西蘭花，莴筍，大蔥，紅椒，青椒，生姜，大蒜，番茄醬，鹽，醋，白胡椒粉，澱粉。

　　菜譜做法：

　　1、 鲈魚處理幹淨後片成魚片，放入碗中，用清水清洗幹淨，倒去多餘的水後，加鹽、雞精、白胡椒粉和澱粉抓勻，最後加一點油，這樣下鍋更容易劃散，不粘連。

　　2、西蘭花切小塊，莴筍切絲，先将西蘭花焯水，把西蘭花整齊地圍在盤子周邊，魚頭和魚尾可以放在水裡煮熟或者蒸熟，做熟以後分别放在盤子的前後兩端，中間鋪上焯過水的莴筍絲。

　　3、鍋内倒油，放入蒜末、姜末和西紅柿炒制，炒到西紅柿出沙，倒入2勺番茄醬，風味更濃郁，再倒入魚骨一起炒制。

　　4、炒到魚骨變色，加清水煮制，添加鹽、雞精調味，水開後煮上5分鐘，再放入魚片煮制，魚片變色後倒入适量的醋調味，就可以出鍋了。将魚肉倒在莴筍上面，放上一點蔥絲、青紅椒絲，淋上少許熱油就好了。

　　這道酸湯魚片就完工了！看起來就很好吃的樣子，簡單擺盤就很好看了，吃起來酸酸的很開胃，魚肉特别的嫩滑，老少皆宜，而且秋季的時候吃酸食是很好的!

　　【推薦做法四、砂鍋鲈魚煲】

　　所需食材：鲈魚，大蒜，青椒，紅椒，生姜，小蔥，洋蔥，鹽，白胡椒粉，雞精，油。

　　菜譜做法：

　　1、鲈魚先處理幹淨，把魚剁成小塊，用鹽、白胡椒粉和雞精腌制一下，這樣會比較入味，料酒可以不用加。

　　2、大蒜去皮，剁成蒜末，青紅椒切成細末。把這三種配料放在一起，加鹽、油攪拌均勻。

　　3、砂鍋内倒入一點油，放入姜和洋蔥焯一下，炒到洋蔥變色，放入魚塊，全部放好以後抹上一層調好的蒜末，蓋上鍋蓋小火焗5分鐘，最後撒上一點小蔥末就可以了。

　　這道砂鍋鲈魚煲做法也是特别的簡單，魚肉吃起來非常的細嫩，不腥，滿滿的蒜香。做這道鲈魚砂鍋煲的時候，您也可以把蒜末先炒一下，炒過的蒜末會更香，而且整個過程是不需要加水的，非常好吃哦!

　　【推薦做法五、雙味鲈魚】

　　所需食材：鲈魚，橄榄菜，大蒜，小蔥，蒸魚豉油，油。

　　菜譜做法：

　　1、鲈魚對半劈開，但是不要劈斷，盡量讓兩半魚還連在一起。用刀将魚身上斬成一條條道兒，放入盤中。

　　2、大蒜剁成蒜末，用水洗一下蒜末，這樣炒制的時候蒜不容易糊鍋，用漏勺撈出來後濾掉多餘的水分。把鍋内倒油，放入一半蒜末炒香，炒到蒜末發黃後，倒入剩下來的蒜末一起炒一下，加少許鹽調味，炒好以後出鍋。

　　3、将兩半魚肉分别抹上蒜蓉醬和橄榄菜，熱水上鍋蒸制，蒸6到8分鐘即可，蒸好以後就可以出鍋了，撒上一點蔥末，淋上熱油和蒸魚豉油，撒上一點小蔥末即可。

　　這道雙味鲈魚還是很不錯的，兩種味道，能滿足不同的需求。您要吃辣的話，也可以做成一半辣，一半不辣，這樣吃辣的朋友，也能有自己喜歡的口味。

　　秋季的鲈魚特别的肥美，此時不吃更待何時？從目前的物價來看，鲈魚的價格比豬肉還便宜，而且鲈魚的刺少，老少皆宜，除了以上這5種做法，你還知道什麼吃法，評論區告訴我們吧！

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