滑羊肉選用肥瘦相間的羊肉切條,先漿再汆,質地爽滑細嫩,湯口酸辣爽利。制作流程:1.肥瘦相間的羊肋條肉500克切成條後納盆,加鹽2克、味精2克、白胡椒粉3克、料酒5克抓勻,打入蛋清2個繼續抓勻,靜置約5分鐘後下生粉50克抓勻,淋入色拉油15克繼續拌勻。2.鍋放寬水,淋少許料酒,小火加熱至約90℃(鍋壁一圈冒蝦眼泡),逐條下入漿好的羊肉小火汆熟。
在此過程中,如感覺水面将要沸騰,便淋入一勺冷水降溫。待羊肉條全部成熟後撇掉浮沫,撈出過涼,此時肉條表面微微透亮。3.鍋放底油燒熱,下泡好的海米20克、蔥花8克煸香,倒入滑熟的羊肉條,淋料酒5克,添羊骨湯400克、清水400克,燒沸後下鹽、味精、雞精各2克、胡椒粉3克,倒入香芹段、泡發的木耳各20克,淋少許香油繼續加熱約3~4分鐘即可出鍋盛入湯盆内,頂端點綴蛋皮絲和香菜,帶一碟陳酯走菜,客人可将湯盛入自己碗中,再根據個人口味調醋食用。技術關鍵:餘羊肉條時注意保持小火,水面不能沸騰,否則羊肉容易脫漿。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!