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山椒泡鳳爪的做法

生活 更新时间:2025-03-12 13:44:00

九種雞爪涼拌菜做法，好多大飯店都這樣做，看看有沒有你喜歡的，找一個做着吃吃，下次點餐不迷茫。

山椒泡鳳爪的做法（白雲鳳爪糟浸鳳爪）1

泡椒雞爪

  1. 雞爪洗淨剁去指甲，慢火将雞爪炖熟冷水過涼。
  2. 開水中加入泡椒，鹽，味精，白糖，醋，蔥姜，花椒。放入雞爪煮入味，涼後入冰箱冷藏2小時即可開吃。

山椒泡鳳爪的做法（白雲鳳爪糟浸鳳爪）2

五香醬雞爪

  1. 雞爪汆水待用。
  2. 雞湯加入八角，花椒，草果，小茴香，砂仁，香葉，丁香，白芷，調入鹽，味精，醬油制成醬湯。
  3. 慢火煮二十分鐘，将雞爪放入小火煮透撈出，裝盤即可。

山椒泡鳳爪的做法（白雲鳳爪糟浸鳳爪）3

蒜末鳳爪

  1. 雞爪處理幹淨，放入沸水焯水撈出沖涼瀝幹。
  2. 鍋中放入清水，雞爪，姜蔥，料酒，燒沸轉小火，煮熟撒鹽，再煮一下撈出，乘熱脫骨。
  3. 鍋熱下香油，加入蔥姜蒜末，略炒，倒入适量原湯，味精，胡椒粉燒沸，即為鹵汁。
  4. 将雞爪放入，浸泡片刻關火，冷後瀝幹即可出鍋上盤。

山椒泡鳳爪的做法（白雲鳳爪糟浸鳳爪）4

蚝油鳳爪

  1. 雞爪處理幹淨焯水瀝幹，放入料酒，醬油拌勻腌制片刻。
  2. 炒鍋油八成熱，放雞爪炸金黃撈出，迅速放涼水浸泡表皮起軟撈出瀝幹改刀切塊。
  3. 幹淨的鍋倒入清湯，醬油，料酒，蚝油，放入雞爪，蔥姜，白糖，鹽，味精，燒開大火收汁裝盤即可。

山椒泡鳳爪的做法（白雲鳳爪糟浸鳳爪）5

五香鹵鳳爪

  1. 雞爪處理幹淨，焯水，撈出。
  2. 鍋倒入适量高湯，加大料，桂皮，小茴香，丁香，草果，豆蔻，幹辣椒，醬油，料酒，高湯，白糖，檸檬片，雞爪，小火炖熟，大火收汁，撈出放冷裝盤。

山椒泡鳳爪的做法（白雲鳳爪糟浸鳳爪）6

白雲鳳爪

  1. 雞爪處理幹淨。
  2. 砂鍋中倒入高湯，放入蔥姜蒜，鹽，大料，白糖，醋燒開盛出，放冷冷藏片刻成調味汁。
  3. 砂鍋倒入清水燒開，下入雞爪，醋，煮12分鐘左右，撈出，用冷水浸泡2小時，撈起瀝水放入調味汁中，浸泡約十小時撈出裝盤即可。

山椒泡鳳爪的做法（白雲鳳爪糟浸鳳爪）7

糟浸鳳爪

  1. 雞爪處理幹淨，最好把雞爪黃皮去掉。
  2. 取一大碗或者盆，放入糟鹵，味精，涼白開，攪勻成香糟鹵汁。
  3. 鍋中倒入适量冷水，放入雞爪，料酒，蔥姜，大火燒沸，改小火煮至軟熟，撈出，放入香香糟鹵汁中泡1小時，取出切塊，裝盤即可。

山椒泡鳳爪的做法（白雲鳳爪糟浸鳳爪）8

泡菜鳳爪

  1. 白菜洗淨切塊，蒜苗洗淨切段。
  2. 雞爪處理幹淨，放入開水鍋中煮熟撈出瀝幹。
  3. 盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，鹽，白糖，白酒，姜片，涼開水攪勻腌制一小時。
  4. 雞爪放入盆中，密封浸泡2即可食用。

翡翠鳳爪

  1. 青紅椒去籽切塊，焯熟，過涼。
  2. 拆骨鳳爪洗淨，沿着腳趾切開，鍋上火，下入雞爪，清湯，鹵汁，紹酒，旺火燒開，小火煮熟爛，蒜泥下鍋，再下鹽，味精調味。撈出鳳爪冷涼後裝盤，邊上可以圍上青紅辣椒塊即成。

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