廣東人在吃雞這件事上，大有講究。

最為經典的吃法白切雞，使用高品質的食材是先決條件。嘴刁的廣東人做白切雞多用三黃雞，以肉質嫩滑、骨軟皮脆的湛江雞為上品。

By 豆果美食達人 風和日麗sz

上等的白切雞骨髓裡猶帶着幾分血絲，而外皮金黃順滑，肉質柔嫩細膩，皮肉之間還夾着一層透明啫喱，看着就足夠誘人。

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廣東順德的“桑拿雞”，則可以最大程度地保留雞肉的新嫩多汁。“桑拿雞”是《舌尖上的中國》出現過的順德名菜，幾乎和順德“雙皮奶”齊名。

By 豆果美食達人 魏蕾綻放味蕾

将當地放養的雞剔骨取肉，切成便于蒸熟的薄皮，再以高溫水汽迅速燙熟。這裡要選擇有孔的碟子或蒸籠，一個是讓水蒸汽把肉塊加快蒸熟；另一個作用就是保溫。

By 豆果美食達人 小羽私廚

這樣一道桑拿雞，溫補養氣血。菜名聽着香豔，實則是對吃法的形象描述。爐竈直接搬到餐桌上，借助雙層蒸鍋，上蒸雞肉下炖雞湯，實現一雞兩吃，十分滋味，老饕都要對這吃法贊不絕口。

- 桑拿雞-

By 豆果美食達人 菜菜美食日記

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- 食材清單-

三黃雞 1隻 絲瓜 半條

蟲草花 20g 生抽 2小勺

米酒 1小勺 食鹽 1小勺

胡椒粉 1/4小勺 花生油 2小勺

紅棗 3顆 蔥花 适量

姜絲 15g 黨參 3根

黃芪 3片 沙姜 3根

枸杞 15顆 玉竹 4條

玉米澱粉 1小勺

- 做法 -

1.絲瓜洗淨去皮，切去兩頭，再切成條。

2. 整雞切去雞腳和雞脖子。

3.剔骨，片下雞肉。

4.剔下的雞架留待煲湯用 · 嫌麻煩的小夥伴也可以選擇用雞腿，去骨比較方便。

5. 把片出來的雞肉切成細段。

6. 雞骨剁塊，稍後煲湯用。

7. 取一個能放蒸架的蒸鍋，鍋中加入1L清水，下入雞骨、2根黨參、4根玉竹、3根沙參、3片黃芪、3顆去核的紅棗、15顆枸杞。

8. 大火燒開後撇開浮沫，再轉小火煮30-40分鐘。

9. 雞肉加入15g姜絲、1小勺米酒、1/2小勺鹽、1/4小勺胡椒粉、1小勺玉米澱粉拌勻 · 若能買到新鮮走地雞，也可以隻加鹽就直接入鍋蒸，味道更鮮。

10. 最後加入2小勺花生油鎖住調味，腌制15分鐘。

11. 鍋上放蒸架，均勻地鋪上雞絲，再放上絲瓜段、蟲草花，要注意雞肉不要重疊，加蓋蒸3-5分鐘，雞肉熟透即可。

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