【丁香醫生原創】氣溫日漸升高，廚房裡的烹炒煎炸實在讓人覺得燥熱，不少朋友選擇用快捷便利的微波爐烹調。于是就有很多人來問丁香醫生：

有不适合微波爐加熱的食物嗎？

微波加熱後，營養素會被破壞嗎？

微波爐加熱會産生緻癌物嗎？

微波爐有輻射嗎？

接下來丁香醫生就為大家一一解答。

一、什麼食品不适合用微波爐加熱？

1、有外殼或有膜（如雞蛋黃）的食物不要微波加熱！

加熱後，雞蛋内部會産生大量蒸汽，最終從裡面炸開蛋殼。即便打開蛋殼，蛋黃表面還有一層膜。蒸汽會把蛋黃膜沖破，讓蛋黃到處迸濺。

如果一定要用微波煎雞蛋，需要把蛋打在平盤上，再用牙簽在蛋黃膜上多紮幾個孔，并控制好加熱時間。

2、脂肪含量高、水分低的食物，微波加熱時也要非常小心！

比如說，奶酪、堅果、五花肉等，因為水分少，溫度上升更快，很容易焦糊或炸開。還有，魚幹肉幹等食材，水分含量太低，微波加熱時非常容易焦糊，最好換成其他加熱方式。

二、微波爐适合加熱什麼樣的食品？

不會出泡沫、不會溢出、水分多沒有蒸幹危險的食品。

比如粥、飯、面條、牛奶等，最适合微波加熱。

微波爐用來蒸食物也是個非常好的選擇。

把食物放在有蓋的容器中，或用可微波加熱的保鮮膜包好，再加一點點水，蒸甘薯、土豆、南瓜、蛋羹、魚，都很方便。

在加熱和化凍食物的時候，由于食物形狀不規則，容易出現加熱不均勻的情況。把食物鋪成一個扁平的平面最有利于均勻加熱。

三、什麼容器可以放進微波爐？

玻璃餐盒、平時用的瓷制碗盤、用來煲湯的陶瓷鍋，還有标注「可微波加熱」的塑料餐盒，都是可以的。餐館打包回來的塑料餐盒要仔細看看，如果沒有「可微波加熱」的标識，就不要放。

任何含金屬的材料，包括有鋁箔紙、描金花紋的瓷杯子或瓷盤，千萬不要放進微波爐！

至于，普通食品塑料袋和紙質的盒子，也不建議放進微波爐，因為并不清楚這些材料的耐受溫度。

四、微波爐加熱食物會産生緻癌物？

使用傳統烹調方式加熱食物，如果溫度沒掌握好，燒焦了，會産生一些緻癌物，對健康不好。

不過，日常微波加熱粥、湯、奶、米飯面條之類的食品，隻要水分沒有被徹底蒸幹，溫度始終會維持在 100 攝氏度以下，一般不會出現産生緻癌物的情況。

目前也沒有證據表明，微波加熱這種方式能夠直接産生緻癌物。

的确曾有一項研究報告說，用微波爐加熱生米飯會産生更多丙烯酰胺（一種緻癌物）。但其實，控制好火力和加熱時間，就可以避免這種情況。

五、微波加熱會損失更多營養？

隻要是烹調就會有一定的營養損失，但隻要加熱時間溫度合理，微波加熱并不比明火加熱多損失營養成分。

甚至還有大量研究證明，蔬菜、水果等食品在用微波烹調時，因為加熱時間較短，維生素 C、類黃酮和葉綠素的損失較小。通常，微波處理的綠色蔬菜的顔色還會更漂亮。

不過，微波烹調也不是十全十美。微波烹調更适合那些不飽和脂肪酸含量不太高的食物。因為有研究發現，部分魚類、肉類微波烹調後不飽和脂肪酸的比例降低較多。

六、微波爐有輻射嗎？

隻要是合格産品，使用中沒有損壞，就不會洩漏出能夠傷害人體的微波來。

5 厘米處的輻射已經是安全的了，50 厘米之外就更不用擔心了。日常使用中，也沒有誰，會在微波爐工作時，把身子湊得那麼近吧？

更多人倒是因為不知道正确使用的方法，會在用微波爐時，出現過熱、爆沸等，造成不必要的危險和麻煩。

比如，在用微波加熱水時，水不流動，隻是溫度升高，有可能超過了沸點還沒有「沸騰」的迹象。

這時候，隻要有一點擾動，比如打開微波爐門去拿水，就會猛烈沸騰，很容易燙傷。

微波爐是個好東西，了解正确使用的知識，減少意外發生的可能，盡情享受現代科技帶給我們的健康和便利。

丁香醫生原創，請勿轉載；作者：範志紅；編輯：李壞。圖源：123rf圖庫。

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