蘿蔔幹儲備的方法?蘿蔔幹為圓柱形,直徑4~5厘米,重約150克,外皮較厚色白,含水量少加工方法亦采用風脫水法,刀切成條,每條帶有邊皮,然後攤曬,每日翻動多次,晚間苫蓋以防霧浸雨淋,我來為大家講解一下關于蘿蔔幹儲備的方法?跟着小編一起來看一看吧!
蘿蔔幹為圓柱形,直徑4~5厘米,重約150克,外皮較厚色白,含水量少。加工方法亦采用風脫水法,刀切成條,每條帶有邊皮,然後攤曬,每日翻動多次,晚間苫蓋以防霧浸雨淋。
曬2~3日,手感柔軟,即可腌制。将蘿蔔條置容器中,放鹽拌勻,用力揉搓,至鹽烊為止。分批進缸,逐層踏實,兩日後出缸,勻薄攤曬,勤加翻動。
三四日後再加适量鹽分拌勻,分層裝壇,逐層壓實,加蓋面鹽,封口。一般經一周左右制成。成品無須根、斑點、青頭、壞條,經年不壞,香味不散。
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