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都知道老北京的小吃有很多，你能數得出多少種？我們盤點了最經典的三十道，請吃貨們自行查缺補漏吧。

驢打滾

豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另将黃豆炒熟後，軋成粉面。制作時将蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。如今，很多人隻知雅号俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顔色仍為黃色，是群衆非常喜愛的一種小吃。

艾窩窩

艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。

愛窩窩曆史悠久，明萬曆年間《酌中志》記載：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。”

可見這種食品是用糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬曆年間稱之為窩窩的食品。但為什麼後來又成為愛窩窩呢？因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：“禦愛窩窩。”後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說“禦”字，所以省卻了“禦”字而稱“愛窩窩”。

艾窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做好之後就能吃了。

糖卷果

糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。

大棗更是中醫和民間常用的滋補品，每100克幹品含糖量63－76.3克，并含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素C含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達300－600毫克，人體利用率平均為86.3％。中醫認為棗肉味甘性溫，有補脾和胃、養氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血心悸、煩躁多夢等症。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副其實的藥膳。

姜絲排叉

姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。

它要用鮮姜去皮跺成細末，面粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成面團。還有一種方法是用水和面，放到軋面機上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然後在薄片上撒上細澱粉面，疊起合成長條後，用刀切成寬為2厘米、長5厘米的排叉條，将兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。将炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲，用水把姜絲熬開後撈出姜絲，放入白糖，開鍋後放饴糖、桂花，繼續熬開後移小火上，将炸得的排叉入姜絲熬出的桂花饴糖中過蜜。過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。

奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好面粉為原料，先燒适量開水，水開後，改用小火，将面粉倒人鍋内，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。

白糖用水化開，香草粉用水化開，适量雞蛋液在碗内攪勻，分幾次加入燙面中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。

糖耳朵

蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》。"并注說："糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。"

面茶

面茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋内炒到顔色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後将搓得均勻的面茶放在碗内，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。面茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。

面茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：“午夢初醒熱面茶，幹姜麻醬總須加。” 喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。

馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先将礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆内用溫水溶化，再将面粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來饧一會兒，然後揪成40克一個的小劑。

将麻仁用開水拌起來，将小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再饧着。饧好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時鍋内花生油五成熱，拿着馓子麻花的捏頭處，将坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。馓子麻花顔色棕黃，質地酥脆，香甜可口。

薩其馬

薩其瑪是滿族的名糕點，民間傳說是一位滿族的将軍留傳下來的。因其好打獵，為攜帶方便，故制作這樣一種糕點。其原料是以雞蛋和白面做成的細條，過油煎炸，再 蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕條。糕面撤上青紅絲，其味香甜可口。

焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不願制作，故有一段時間常斷檔。說到炸焦圈，北京人都知知道一個“焦圈俊王”，原是“南來順”職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。

糖火燒

糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年曆史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，适合老年人食用。

先把紅糖和芝麻醬、桂花、香油等調勻，再加适量的面粉和面堿，攤在擀薄的面皮上，反複卷折，最後團成餅坯，入爐烘烤即成。糖火燒色澤深棕，質地松軟，香味濃郁，尤以北京通縣大順齋的糖火燒最有盛名。

蛤蟆吐蜜

豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，挂着燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

豌豆黃

北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。

麻豆腐

麻豆腐與豆汁是同一屬性，由同一種原料和方法制成，是制造綠豆粉絲和澱粉的下腳料，發酵後的豆汁用火燒開，用布過濾後流下去的是豆汁，布上邊控淨水分的就是麻豆腐。由于經過發酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁一樣，也特别愛吃麻豆腐，就像紹興人愛吃炸臭豆腐幹一樣。

炸咯吱

北京著名的漢族傳統小吃，分為軟炸和脆炸。吃在嘴裡，又酥又脆，“咯吱咯吱”作響，這可能就是“炸咯吱”名字的來源吧。

咯吱盒

又名咯吱合、咯炸盒、饹馇饸，是一種比老北京城還老的北京特色食品。咯吱盒的制作原料非常廣泛，麥、米、豆、谷，甚至高粱玉米均可入選。碾磨成粉，調水成漿，上爐火攤成薄如蟬翼形如滿月的煎餅；再均勻灑上少許香菜末和椒鹽，卷成卷切成寸段，滾油炸之，即成咯吱盒。顔色如淡黃，入口酥脆，五谷香沁人肺腑。

豆汁

豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的曆史。豆汁是以綠豆為原料，将澱粉濾出制作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵産生的，具有養胃、解毒、清火的功效。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏着鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，滿處尋覓，排隊也非喝不可。

炸灌腸

老北京的大衆街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗淨，以優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊，灌入腸内，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣。

另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦裡嫩，用竹簽紮着吃，美極了。

褡裢火燒

褡裢火燒是老北京常見的傳統名點。制作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長型，有時對折，類似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火燒。

炒肝

炒肝是北京地區滿族傳統名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝髒，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿，炒肝是要“喝”的，最好搭配着小包子一塊吃。

爆肚

爆肚除肚子要新鮮外，功夫全在“爆”。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：“入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫囵下咽果生吞。”還說：“以小方塊之生羊肚入湯鍋中，頃刻取出，謂之湯爆肚，以醬油蔥醋麻醬汁等蘸而食之，肚既未經煮熟，自成極脆之品，食之者，無法嚼爛，隻整吞而已。”因此，它的質量标準是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候！

芸豆卷

北京特色傳統名點。色澤雪白，柔軟細膩，餡料香甜爽口。傳說是慈禧太後聽見宮外有小販叫賣，便召進宮内品嘗，覺得很好吃，于是命令禦膳房專門制作，由此芸豆卷成了慈禧的禦前禦點。

扒糕

荞麥面粉熬成灰色糊狀，團拍成小餅放入涼水盆中。用荞麥面制成，一般和涼粉一起賣，吃的時候切成小塊，再把小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗裡，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，加上紅鹹胡蘿蔔擦的絲，澆芥茉或辣椒或蒜末均可。

炸回頭

北京清真小吃，類似餃子。形狀好像元寶馄饨，顔色金黃、表皮焦脆，餡香鮮美，透亮，外焦裡嫩、味道鹹香。

糊塌子

糊塌子是傳統面食，美味可口。把西葫蘆擦成絲，和面拌成糊，再和輔料拌勻，餅铛燒熱，淋少許油，倒入面糊攤平（圓形），兩面烤焦即成。

果子幹

果子幹兒是早年北京人在冬季做的一種漢族傳統名點，是由杏幹兒、柿餅、鮮藕和葡萄幹兒等果品制成的。由于原料大多産于秋冬季節，加之做好的果子幹兒鎮涼了吃最可口，因此人們都在數九之後才做這種小吃。

炖吊子

滿漢傳統小吃。它以豬腸為主，加豬心、豬肚、豬肺等，獨不加豬肝，以炖的方法制熟。

炒紅果

地道的北京美味。酸甜開胃的紅果兒配上晶瑩透亮、冰涼爽口的湯汁，一入口，瞬間清涼。主要成分是山楂。好多年前的北京，天剛一擦黑兒，就有小販挑着擔子走街串巷的叫賣。小販們多用一支砂鍋盛着炒紅果兒，所用的食具也不講究，不過是一隻粗瓷碗，味道卻是極佳的。

還有哪些北京小吃我們沒有提到呢？

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