本期導讀：成都最有名的10道名菜，每道菜都是成都人的心頭愛，你吃過幾道？

成都是中國八大菜系川菜的發源地，自古享有“天府之國，美食之都”的盛譽。很多人去成都旅遊也就是奔着美食去的。說到成都的美食，大家首先想到的是火鍋，火鍋作為四川美食的代表，成都自然是少不了的。但是你知道嗎？成都除了火鍋之外，還有很多有名的菜肴，而且有些菜肴還是國際名菜。今天就跟大家分享一下四川成都最有名的10道菜，每道菜都是成都人的心頭愛，看看你吃過哪幾道？

麻婆豆腐可以說是四川成都最有名的一道菜，不僅食材簡單，而且價格平民，同時還具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八個特點，是成都人宴請吃飯必點的一道家常菜。很多來成都旅遊的外國遊客品嘗過麻婆豆腐之後也贊不絕口，如今的麻婆豆腐已經在美國、加拿大、法國、英國等很多國家的餐館裡安家落戶，從一道家常小菜變成了國際名菜。

缽缽雞是四川樂山和成都的名菜。很多不了解缽缽雞的人覺得這跟火鍋和串串香沒什麼區别，那就真的錯了，缽缽雞的制作可比串串香要講究得多，吃起來也更加爽口。之前聽過一位成都的朋友說“火鍋和缽缽雞之間，隔着100個冒菜和串串香”，簡單一句話也足以說明缽缽雞的獨到之處。

回鍋，簡單的解釋就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜裡的地位是很高的，一直被認為是川菜之首。制作回鍋肉要選用帶皮五花肉，配上青蒜、小青椒、花椒、豆瓣醬等調料一起大火快炒，這樣才能使得回鍋肉看起來色澤紅亮、吃起來肥而不膩、入口濃香。

很多人聽名字覺得這是一道很不起眼的菜肴，殊不知，開水白菜卻是一道國宴菜。說是開水，其實并沒有那麼簡單，制作開水白菜所用的湯都是用雞、鴨、排骨一起熬煮出來的高湯，加入雞肉蓉、豬肉蓉和雞油一起調制而成的。所用白菜也都是北方的大白菜的菜心，成菜後吃起來清鮮淡雅、香味濃厚、别具風味。

宮保雞丁雖然不是四川獨有的菜肴，在山東、貴州等地也有這道菜，不過最有名的還是四川成都的宮保雞丁，也是四川十大經典名菜之一。制作宮保雞丁是選用雞肉為主料，配上花生米和辣椒等輔料一起燒制而成。成菜後，雞肉吃起來鮮嫩爽口，花生米酥脆濃香，帶着一點點的香辣，是一道非常下飯的家常小炒。

夫妻肺片是四川成都的傳統名菜，一般是用牛頭皮、牛肚、牛肉、牛舌和牛心作為主料，先鹵熟後再切成片，最後配上精心調制的辣椒油制作而成。看上去色澤紅亮、吃起來質嫩鮮美、麻辣鮮香，非常下飯，是一道不可多得的下酒菜。

雞豆花是四川成都的傳統名菜。制作這道菜是需要将雞脯肉做成肉茸，然後配上雞蛋、澱粉等輔料攪拌成雞肉漿，配上鮮嫩的菜心用砂鍋燒炖而成。雖然名叫雞豆花，但是吃起來是見不到雞肉的，味道卻如雞肉般鮮香，是一道制作工藝十分講究的菜肴。

樟茶鴨是四川成都的傳統名肴之一。樟茶鴨是選用秋季成熟的又肥又嫩的公鴨為主料，經過腌制、煙熏、蒸制、油炸四道工序制作而成。這道菜的關鍵就在于第二道的煙熏，需要用樟樹的葉子和花茶葉一起熏制，這樣做出來的鴨肉才香而不膩，入口後是越嚼越香。

相信很多人都知道四川成都的郫縣豆瓣醬，而這道豆瓣魚就是用郫縣豆瓣醬做出來的。制作豆瓣魚可以用鯉魚、鲈魚、鲫魚等都行，先将魚肉腌制入味，用油煎至兩面金黃，加入豆瓣醬一起燒制上色，再加湯煮至湯汁濃稠即可。吃起來魚肉鮮嫩，帶着豆瓣醬的濃郁芳香，開胃下飯。

涼拌雞是四川成都很有名的一道涼菜，也是愛酒人士下酒的必選菜。制作涼拌雞其實也很簡單，将雞腿煮熟後把肉剔下來，切成雞絲，配上醬油、醋、胡椒粉、蔥姜蒜、花椒、辣椒油等多種調料一起拌勻即可，不管是春夏秋冬，吃起來都非常爽口。

以上就是成都最有名的10道菜，有很多也是川菜的代表菜，都是香辣開胃的大硬菜，喜歡吃辣的朋友一定會喜歡這10道菜。你們還知道成都有哪些有名的菜肴？歡迎留言評論一起分享交流。

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