做涼皮老失敗？原來是這幾個步驟出錯了，教你正确做法，勁道爽滑

說到涼皮，可能很少有人會不愛吃，勁道爽滑的涼皮拌上辣椒油和各種調料，吃起來既清爽又解饞。最近在網上，涼皮可以說是非常火的美食，很多人宅在家裡閑不住，都在學着做涼皮吃。

不說還好，一說到涼皮，肚子裡的饞蟲就開始作祟了，所以最近小編也在學着做涼皮，無奈做了幾次都不成功，所以打電話和陝西的一位親戚請教做法。之後又嘗試着做了幾次，終于成功了。在家做涼皮，看似簡單，但并不容易成功，這其中有不少細節都可能會導緻失敗，比如說面粉的選擇，洗面的方法，面粉水的沉澱和處理等等。

涼皮想要好吃，調料也是非常重要的，在家做涼皮可能沒有外面賣的涼皮調料多，但有三樣調料是必不可少的。

下面小編為大家分享家庭版涼皮的做法和需要注意的幾個細節，學會了包你在家也能做出勁道爽滑、香辣解膩的涼皮。

---【自制涼皮】---

準備食材：高筋面粉600克、清水适量、鹽适量、辣椒油适量、大蒜幾瓣、白芝麻适量、生抽适量、陳醋适量、雞精少許、黃瓜絲少許。想要做出勁道的涼皮，面粉的選擇比較關鍵，一定要選用高筋面粉，很多人做涼皮不成功，一部分原因是因為面粉的筋度不夠，而且用高筋面粉來做涼皮，可以産生更多的面筋。

做法步驟：

1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉攪拌成面絮後下手揉成軟硬适中的面團，密封靜置醒面30分鐘。

2、面團醒好以後加入沒過面團的清水開始洗面，像平時揉面一樣揉搓面團，洗到水的顔色變成奶白色，而且有點沾手的感覺就可以了。

3、把洗出來的面漿水過濾一下，倒入一個幹淨的容器中備用，接着加入和面團持平的清水繼續洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水變得清澈，面團也變成一小坨面筋就可以了。

4、把洗出來的面筋控掉表面多餘的水分，放在盤中加入少許酵母揉均勻，醒面30分鐘，蒸鍋中坐水，把面筋涼水上鍋蒸，大火蒸10分鐘左右。

5、把蒸好的面筋晾涼後切成小丁備用。

6、把洗出來的面漿水靜置4小時左右，把表面的一層清澈見底的水倒掉不要，加入2克鹽、1克食用堿攪拌均勻，把鹽和食用堿充分融化。在面漿水裡加入鹽和食用堿可以增加筋性，做出來的面皮Q彈勁道不易斷，不少人做涼皮容易斷，很可能是因為少加了這兩樣東西。

7、找一個口徑大一點的鍋，鍋中加入适量清水燒開，準備一個平整的不鏽鋼容器，在容器底部刷一層食用油，舀一勺面漿水倒入容器中，轉動一下，使面漿水均勻地吸附在容器底部，放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮1-2分鐘。

8、煮至面皮成型，中間鼓泡後取出，迅速放入涼水中過涼，然後揭起，放置備用。依次把面漿水全部做成涼皮。

接下來介紹一個拌涼皮需要的調料，除了鹽、雞精、生抽和陳醋這些基本的調料，還有三樣調料不能少。

1、辣椒油。2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入适量涼白開浸泡半小時即成）。3、芝麻碎（把熟的白芝麻用擀面杖攆成碎末即成）。

把做好的涼皮切成1厘米寬的條狀放在碗中，加入适量黃瓜絲、鹽、雞精、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水盡量多一些，翻拌均勻即可食用。

小貼士：

1、要選擇筋度高的面粉。

2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。

3、沉澱好的面漿水中加入少許鹽和食用堿可以增加筋度。

4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，這三味調料不能少。

以上就是小編為大家分享的自制涼皮做法，喜歡的朋友記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。

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