導語：冬天，老媽就愛包這餡的餃子，比白菜蘿蔔還鮮美，老爸30個不解饞

俗話說：“好吃不如餃子，坐着不如躺着”，餃子是我們中華民族的傳統美食，冬天，農村人沒有農活都愛包餃子吃，因為飯菜一鍋出，吃完餃子，再喝上一碗熱氣騰騰的餃子湯，渾身都熱乎了，真的是無比享受呀！冬天，正是吃蘿蔔白菜的季節，其實這菜不畏嚴寒，現在還長在老媽的小菜園裡，又鮮又嫩，老媽三天兩頭拔回家吃，它就是含鐵冠軍“菠菜”，今天給大家分享“菠菜餡餃子”的調餡方法，菠菜翠綠不發黑，鮮嫩又多汁，老爸1次30個不解饞。

菠菜中含有豐富的礦物質，粗纖維，維生素，胡蘿蔔素等多種人體所需的營養成分，每100克的菠菜中含有1.8毫克鐵元素，能有效的改善缺鐵性的貧血，常吃菠菜還能增強體質，促進發育，保護視力，預防夜盲症等功效，但是菠菜中含有的草酸最好不要和豆腐同食，容易形成草酸鈣，影響消化。菠菜最常見的做法有很多種，像涼拌菠菜，菠菜湯，菠菜餅呀等等，冬天要多吃這菜，補鐵補血，小孩常吃促進發育長高個，包餃子真鮮。下面開始制作。

【準備的食材】：菠菜2000克，扇貝丁500克，豬肉餡500克，面粉1500克，大蔥2棵，姜一小塊。

【具體制作步驟】：1：面粉中加入半勺鹽增加面的筋性，倒進500克涼水，把面調至兩面光滑，饧面20分鐘，目的就是增加餃子皮的筋性，煮餃子的時候不破皮露餡。

2：鍋中水燒開，放進菠菜，加入一勺鹽，水開後撈出菠菜，放進涼水中過涼，防止顔色變黑。因為菠菜中含有大量的草酸，焯水以後，菠菜中的草酸就會流失了，所以這一步一定不能少，否則會影響消化。

3：洗淨的扇貝丁切成小塊，放進提前攪好的豬肉餡，蔥姜末中。

4：豬肉扇貝丁中，加入蚝油，料酒，鹽，花生油，豆面醬，雞精，香油，白糖攪拌均勻，養餡20分鐘。無論是包餃子還是包子，想要餡料鮮嫩多汁，入味鮮香，一定要先調肉餡，肉餡入味了才好吃。

5：過涼的菠菜撈出，擠淨水分，不用擠的太幹淨，剁成小塊，不要剁的太碎，否則吃着不鮮美了。

6：醒好的面拿到案闆上揉勻後搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成餃子皮。這時候把剁碎的菠菜放進肉餡中，倒進少許油，鎖住菠菜中的水分，這樣調餡，菠菜就不容易出水了，攪拌均勻就可以包餃子了。

7：老媽就喜歡包元寶餃子，一會包一個，雖然85歲了，但是比我包的要快很多。包好的餃子不要直接放到篦子上，要把餃子底部粘上一層幹面粉防粘，再整齊擺放到篦子上，中間留間隙，防止餃子相互粘連。

8：鍋中水燒開，加入一勺鹽，依次放進餃子，然後慢慢從鍋底推動餃子，防止餃子座鍋底，破皮露餡。煮餃子的時候一定要多加水煮，寬水煮餃子，餃子皮不容易發粘，吃着筋道好吃。加鹽也是為了增加餃子皮的筋性，這樣餃子皮不容易碎，從而不會露餡了。

9：餃子的肚子鼓起來了，手按下立刻回彈，這時候趕緊停火，用漏勺撈出來。薄皮大餡的餃子就煮好了，隔着餃子皮就能看見裡面翠綠的餃子餡了，禁不住咬一口汁水流呀，鮮嫩又多汁，入味又鮮香，太好吃了。冬天，老媽就愛包這餡的餃子，比白菜蘿蔔還鮮美，老爸30個不解饞。

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