做法:
1、驢肉放水中浸泡一夜,泡出血水,面粉中倒入熱水,邊倒邊攪拌,攪拌成面疙瘩,再一點點加入涼水,揉成不粘手的面團,一旁醒發一段時間;
2、驢肉切片後剁成肉餡,五花肉清洗幹淨,剁成肉餡,往肉餡裡打水(高湯更好,不過稍顯油膩),按照一斤肉餡4兩水,往肉餡裡打水,順一個方向攪打,直到肉餡吃透水分;
3、蘿蔔洗淨去皮,擦成絲後剁成餡,加入鹽1小勺、生抽1大勺、2小勺十三香和花生油3大勺,接着順一個方向攪打上勁,冰箱裡冷藏半小時;
4、蘿蔔攥幹水分後放進肉餡裡,放入切碎的蔥姜,加入鹽1小勺,拌勻成包子餡;
5、燙好的面團拿出來,揉勻後搓條,切成小劑子後,按扁擀壓成皮,取一張面皮包上餡,像捏餃子一樣收口;
6、包子開水鍋上屜,蒸半小時即可。
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