鳕魚花膠中含有大量生物大分子膠原蛋白，是人體補充、合成蛋白質的原料，且易于吸收和利用。特别在補血、止血、滋陰、潤燥等方面更有明顯功效。鳕魚花膠沒有腥味，果凍、甜品或炖湯都合适，能鹹能甜，做法多樣，你想吃嗎？
花膠其實就是魚肚，也就是我們常說的魚鳔。花膠是一種由大海魚的魚鳔制煉成的大塊白色膠狀物體，中國傳統的名貴食品之一，屬于海味的一種，“鮑參翅肚”中的“肚”所指的正是花膠。
花膠富含膠原蛋白，但本身味道并不明顯，常被用作烹饪材料，一般品質的主要是用來加入燉湯，加強口感和粘稠度，品質高者亦可用來做成菜肴。
其實花膠還有很多的做法，一般都是用花膠炖牛奶，冷水浸泡至軟。冬天隔8小時左右換一次水；夏天隔4小時左右，晚上可放入冰箱泡，把血絲、油脂洗幹淨。切件過水放入盅之中備用，炖盅倒入小碗開水，是熱的水。不要太多，沒過花膠就行大約炖一個小時加入牛奶及糖便可。
滋補的季節吃一碗牛奶炖花膠，甜蜜蜜的花膠牛奶，有初戀的感覺。當然了為了吃到好的花膠需要有甄别的方式和方法，不過根據小廚的經驗，挑選選購優質花膠需要注意這麼幾點：
品種：頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鳝膠。
正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。但是由于新西蘭隻有一個品種的花膠，所以這個我們是沒得選擇了。
色澤：以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。
有些漁民将捕獲的魚會切頭切尾之後再放進去漁船的急凍，這樣的新鮮的魚肚就會長期浸泡在血水當中，導緻很多新鮮魚肚沒有經過很好的處理就直接進行下一個工序。
由于新鮮魚肚沒有處理得當，所以新西蘭出來的花膠普遍都偏紅，甚至有些是紅到發黑，主要原因是宰魚的時候把血水滲進新鮮的魚肚裡面。
說了這麼多你會挑選花膠了嗎？滋補的季節是不是應該好好地對自己的飲食做個調整呢？
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圖/文：何強
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