做為家庭“煮”婦，每天會為吃什麼動腦筋，不是因為太閑，是因為知道“身體是革命的本錢”，有了好身體，才有精力去學習、去工作；有體力去承受強大的壓力，也才有閑情去享受生活。老祖宗都說了“天以食為天”，所以，沒有理由不善待自己和家人的胃啊！節食減肥固然能帶來好身材，但不一定能帶來好心情、好氣色，與諸多美食無緣我覺得也實在太虧了。盡管我家的飯菜都是常見的食材，也沒吃出什麼特别的花樣來，但我總是盡力将這些普通得不能再普通的食物做得能滿足一家老少的胃口。

我雖然是北方人，但是身上還有一半是南方的血統，老公也是南方人，所以我家的飲食屬于南北結合，火辣的菜和清淡的湯在我家也經常出現，所以當我偶爾曬曬晚餐的時候，有人猜不出我家到底是北方還是南方。近年來随着年齡的增長，我以前點火就着的“北方大妞的脾氣”改了不少，南方人的溫婉氣質仿佛在我身上也得到了更多體現（說這句自誇的話，我也很擔心被拍磚）。許是看得書和美食節目多了，我做飯可比以前精細了很多，正如有位曾經是粉絲現在是哥兒們的親說：蘋果現在的廚藝比以前長進了不少，而且連一些自己不擅長的菜也開始嘗試了。

說到南方人的溫婉，我得提一下我姑媽。我姑媽是雲南人，跟随我廣東籍的姑父帶着四個孩子來到北京定居。姑媽是個家庭主婦，過日子精打細算，在過去日子不富裕的時候，她總是能把簡單的食物做得精緻，每餐都會有幾道小菜和湯。在我印象裡，姑媽說話像小姑娘一樣“莺歌燕語”，從來沒見她急過惱過。今天的這1隻烏雞3種吃法其實也是受了我姑媽的影響，既有南方人的精巧又有北方人的粗犷。烏雞斬成大塊入鍋裡煲，隻放姜和香菇，符合了北方人簡單明了的性格；将雞胸和雞腿肉剔下來剁成茸包馄饨，把那麼點兒雞雜和青蒜炒有有滋有味兒小菜兒又有了南方人的精緻。

現在家家戶戶的生活都不差，雞鴨魚肉也不缺，整隻雞全部炖湯一頓喝不完，第二頓再喝也不是味兒；不如像我這樣，一隻雞3種吃法，主食、湯、小菜全有了，每樣都各有滋味兒，做法簡單又滋潤，一隻雞承包一頓飯，自己既有成就感，全家還都吃得美。長話短說，一起來吧！

【烏雞三吃——烏雞湯、烏雞肉馄饨、炒烏雞雜】

烏雞湯材料：烏雞1隻，幹香菇10朵，姜1塊，香蔥少許，鹽适量

烏雞肉馄饨：烏雞胸、烏雞大腿上部，香蔥1把，杏鮑菇1根，香油少許，鹽少許

炒烏雞雜：烏雞心、肝、胗、腸、肺、青蒜3棵、幹紅辣椒1個，油少許，鹽少許，醬油少許

制作過程：

1. 烏雞一隻，拔掉身上的雜毛，剪掉指甲，裡外清洗幹淨；

2. 從各個關節處将烏雞斬成小塊；從關節處斬斷可以免去骨頭渣兒或者碎骨劃破手和嘴巴的危險；将雞胸肉剝離，雞大腿上面的那部分肉也很厚，也一同剝下來；骨頭和雞皮留着煮湯；雞心肝肺腸等細心清洗幹淨；這樣烏雞就很清晰地分出3部分了；

3. 雞身雞骨等部分入涼水炖鍋中，我的電炖鍋有煲湯檔，所以就直接選這個程序了；如果用普通的煮鍋可以中火煮開；

4. 水似開非開時，一定要在旁邊留意着，用油網将浮沫撇出，可别小看這一步，不撇掉浮沫，整鍋湯看起來就不清澈了，而且沫子還會巴在雞塊表面，看起來也髒乎乎的影響品相；

5. 撇淨了浮沫，整鍋湯看起來清爽利索多了，将幹香菇沖洗兩遍後放入湯中，再放幾片姜同煲；幹香菇耐煮而且味兒香，提前泡軟再入湯中，煮好的香菇肉非常厚實；蓋蓋子煲着，出鍋前撒少許鹽和香蔥末即可；

6. 煲湯的時候揉一塊面，因為要做馄饨，面團要稍硬一些；揉面的涼水是面粉量的55%左右為宜；揉成團沒有幹粉狀，蒙保鮮膜饧15分鐘後複揉一遍更滋潤；

7. 雞胸和雞腿肉切成丁，入絞肉機中，因為肉量少，而且雞肉本身脂肪含量少，口感偏幹，所以我放了一根杏鮑菇和一把香蔥同絞打成泥；杏鮑菇切丁，香蔥切末同打；

8. 将杏鮑菇雞肉泥倒入碗中，加适量涼水、鹽，攪拌均勻，成稠糊糊狀；

9. 饧好的面團用壓面機壓出薄薄的馄饨皮兒；先将面團放在案闆上，撒少許面粉擀成長條狀，再反複入壓面機中從厚到薄壓成自己喜歡的厚度，再切小塊；面片每進一次壓面機都要撒少許澱粉防粘連，切成小片之前也撒澱粉，這樣即使放兩三個小時，面皮也不會粘連在一起；

10. 按自己的手法包成馄饨，我的馄饨很簡單，取适量餡放在面皮中間，餡四周用手指蘸點涼水抹一下，然後一攥就成小金魚形狀的馄饨了，簡單快手；吃的時候用清水煮熟，可放蝦皮、紫菜等做成簡單的馄饨湯，也可以用今天煲好的烏雞湯同入碗中，營養翻倍而且鮮味十足；

11. 雞雜是雞肚子裡的心肝腸肺胗子等物，尤其以雞腸細小難清洗，這個需要一點耐心，因為雞腸平時沒有單賣的，能在烏雞肚子裡發現這一套，也真是幸運了，所以我花了點心思給清理幹淨了；雞雜切小塊；

12. 幹紅辣椒切成小段，用量随口味調整；青蒜清洗幹淨後切末；

13. 炒鍋中倒适量油，将幹辣椒段和雞雜一同入鍋中，大火炒變色；

14. 再倒少許醬油調色增味去腥；

15. 将青蒜末倒入鍋中，撒少許鹽翻炒均勻，青蒜變色即可關火。

鮮美的雞湯已煲好，可以單獨喝，也可以将煮好的馄饨撈入湯中；而炒雞雜雖然量不大，但是卻有滋有味，算是額外的驚喜！

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。在這裡，既有快手營養家常飯菜，又有簡單實用的家庭烘焙。你的關注、點贊、轉發、收藏、留言，都會給我無窮的創作源泉和分享的動力！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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