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體内鐵吸收的主要部位是十二指腸及空腸上段。
鐵是人體含量的必需微量元素,人體内鐵的總量約4—5克,是血紅蛋白的重要部分,人全身都需要它,這種礦物質而已存在于向肌肉供給氧氣的紅細胞中,還是需多酶和免疫系統化合物的成分,人體從食物中攝取所需的大部分鐵,并小心控制着鐵含量。 鐵在體内代謝中可反複被身體利用。一般情況下,除腸道分泌和皮膚、消化道及尿道上皮脫落可損失一定數量外,幾乎不存在其它途徑損失。 膳食中存在的磷酸鹽、碳酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵的吸收。胃酸分泌減少也影響鐵的吸收。
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