“吃剩下的菜，明天繼續吃好了。”老一輩人節儉的觀念，已經深入到多數人的骨子裡。但大多數隔夜菜中的營養元素已經流失，尤其是一些蔬菜類隔夜菜。

另外，有些食物放隔夜後，會滋生出一些對人體有害的物質，如亞硝酸鹽，若大量攝入這種物質，會在體内形成緻癌物亞硝酸胺，對人體健康有着非常大的危害。

以下三種隔夜菜，建議少食用，你可能“中過招”！

隔夜菜一：綠葉類蔬菜

烹饪後的綠葉蔬菜放置一段時間後，含有的各種維生素、礦物元素等成分會大量流失，營養價值下降。而且由于蔬菜中的維生素被氧化，使得含有的亞硝酸成分大幅度增加。

這種成分，進入胃部後可變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體後，在特定條件下就會轉化成亞硝酸胺。如果人長期大量攝入，患有消化道癌症的風險會增加。

另外，這些蔬菜中含有的亞硝酸鹽和硝酸鹽成分進入人體之後，易影響血液的攜氧能力，嚴重的話會使人體出現缺氧的症狀，對身體各個器官組織帶來損害。

除了綠葉蔬菜以外，大白菜、酸菜這兩種隔夜菜也減少食用，它們含有的亞硝酸鹽成分同樣非常高。

隔夜菜二：涼拌類隔夜菜

不管是涼拌海鮮、涼拌肉類，一旦隔夜就不要繼續食用。這些都屬于高蛋白、高脂肪的食物，拿隔夜雞蛋來說，雞蛋隔夜時會出現發酵情況，給細菌滋生增添條件。

這些隔夜菜若未經處理繼續食用，易刺激胃腸道。若是高蛋白食物在細菌的分解作用下生成了硫化氫，人食用後有可能會引起中毒。

隔夜菜三：菌菇類隔夜菜

所有菌菇類食物在放置一夜的時間之後一定不要使用，包括銀耳、木耳、金針菇、平菇、香菇等。這些食物放置一段時間之後，就會滋生出很多的細菌，而在細菌的分解作用之下，所含有的硝酸鹽就會被還原成亞硝酸鹽，大量食用會導緻腸胃不适。

除了這三種隔夜菜以外，一些隔夜的海鮮食物、鹵味以及湯類一旦放置時間過久，也不宜食用。否則，也會滋生出細菌與毒素，對胃腸道以及其他各個器官造成較大危害。

吃剩菜會引起食物中毒，教你預防食物中毒的幾個方法：

1.避免污染。在做飯的時候，熟食品和生食品要分開加工。做飯以前要仔細洗手，最好對手進行消毒。廚房要保持清潔幹淨，定期除蟲，避免昆蟲，老鼠等動物接觸食品。

2.控制溫度。許多朋友都喜歡吃五分熟或者七分熟的食物，這樣就無法殺滅食品中的細菌和病原體，從而導緻食物中毒，因此大家平時最好吃全熟的食物，在加工食品的時候，溫度應當達到70度以上。

3.清洗和消毒。清洗和消毒是預防食品污染的重要措施。吃飯用的盤子，碗，碟子，筷子都應當清洗幹淨，直接接觸入口的食品，還都在清洗的基礎上進行消毒。

4.控制加工量。家中做飯的時候應當根據人數控制做飯量，一次不要做得太多，以免吃不完造成浪費，或者由于食物變質而引起食物中毒。

5.不吃有毒害的食物。預防食物中毒應當做到不吃發芽的馬鈴薯，野生蘑菇，河豚魚等含有有毒害物質的食品。平時也不要吃超過保質期的食品。

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