春天,在我的家鄉,無論是田間地頭,還是房前屋後,随處都能見到艾葉翠綠色的身影,一叢叢、一簇簇……
我們客家人,一到春天就喜歡三三兩兩湊一起做艾粄,這是春天特有的産物,也是春天獨有的氣息……
在我們這裡,不會打麻将是會沒朋友,沒人跟你玩的,于是我就得培養出一個自個能打發時間的興趣(學做甜點糕點),八小時以外充實自己。今天我就跟着同事們一起學做艾粄,在此将步驟記下,以便以後自己沒朋友玩時,一時興起想做艾粄時,有迹可循、有圖可學……
步驟一:分别去三個同事菜園裡摘艾葉,大約摘了7-8斤左右
步驟二:操起82年的鈍刀,去空置地砍野生的芭蕉葉
步驟三:将新鮮采摘的艾葉拿到我們飯堂清洗幹淨,然後放進大鍋裡焯水,期間加入少許的無鋁泡打粉,以保持顔色的翠綠
步驟四:将焯好水的艾葉,濾起放進大盤子裡去,趁熱加入8斤糯米粉、3斤面粉,使出渾身解數,将三者使勁揉搓,揉成一團光滑的面團
步驟五:分工合作,兩個同事揉面,一個同事開竈炒黑芝麻,炒好後跟紅糖粉一起放攪拌機攪碎
步驟六:另一邊幾個同事負責将砍下來的芭蕉洗淨,裁剪成大小合适的片狀,墊艾粄,防止粘黏
步驟七:所以準備工作都準備就緒了,就專門由兩個同事來包艾粄,揪一小塊面團,捏成碗狀,舀入芝麻餡料,收口,放在芭蕉葉墊上
步驟八:水開,放入艾粄,蒸20分鐘
步驟九:大功告成,趁熱吃艾粄,
艾粄,是春天對我們最好的饋贈,是春天賦予的綠色生機,是春天獨有的氣息……
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