在肉食愛好者的眼中，一道菜隻要出現了“鮮與嫩”這個字眼，内心就開始歡呼雀躍了，迫不及待地發問：是去吃又鮮又嫩的肉肉嗎？這個問題一提出，似乎“嫩且鮮”就是所有肉肉菜肴的衡量标準。但有一種美味，可不是這樣，而是越老越香！

原以為食客嘴裡的“越老越香”，指的是某種意義上的老湯，又或者是臘肉一類的食材。但到地方之後一看到門頭，不由得産生懷疑，這不就是街邊常見的信陽菜館嗎？信陽菜咱吃過，但到底哪道菜是“越老越香”呢？

坐在路邊正在大快朵頤的幾位大哥，一聽到我們的問題，手裡的肉都沒舍得放下，大手一揮就指向了面前的炖鍋說：“這固始鵝塊，就是越老越香啊，也隻有在信陽菜館裡才能吃到正宗味道！”

正在後廚忙碌的師傅，就是地地道道的信陽人。他告訴我們，制作固始鵝塊，講究的就是食材越老、味道才正。而這個食材，指的就是鵝了。隻有生長周期在兩年以上的鵝才能制作這道菜，而且店裡用到的鵝肉，都是從老家固始運過來的。

采購回來的鵝肉要先用清水浸泡一段時間，充分去除鵝肉體内的血水和雜質。然後整隻鵝放到湯鍋裡再炖上兩個半小時，炖的時間越長，這個鵝肉就會越香，湯頭滋味才更濃厚。也隻有這種老鵝，才經得起時間和火候的打磨。

盡管現在天氣炎熱，但是當固始鵝塊咕嘟咕嘟，飄着香氣端上桌時，手裡的筷子就不自覺地伸了過去。鵝肉經過長時間炖煮并沒有失去它本身的質感，吃起來肉香味十足，筋道有嚼勁。伴着鮮辣的湯汁，嘴巴跳動中汗珠滴落。完全顧不上熱，隻記得“香”！

愛吃信陽菜的食客都明白，固始鵝塊隻是冰山一角，要想舌尖充分感受信陽菜的美，還得來一份焖罐肉才到位。用土豬肉做成的焖罐肉油潤透亮，肉皮部分接近透光。看起來似乎很肥膩，咬上一口就發現它香得毫無道理。肉皮部分Q彈軟糯，瘦肉部分鮮爛，直接吃香而不膩。

信陽菜裡，各種臘味也是主角。店裡的信陽臘拼炖鍋，臘雞、臘肉、臘鴨等臘味放在一起小火慢炖，咕咕嘟嘟間湯白味濃。不用過多的調味，就光靠食材本身的味道，就能讓人鮮掉眉毛。

小白菜炒豆筋，看似簡簡單單，其實滋味都藏在豆皮的香與小白菜的鮮裡。茶香苗炒雞蛋，和小白菜炒豆筋比起來，它更是把信陽風味演繹得淋漓盡緻。淡淡的茶香拂過舌尖後，一瞬間還真有種身處茶林的錯覺。

煎燒大白條，也是不少食客的心頭好。他們講，和鄭州愛吃紅燒大鯉魚不同，他們信陽老家就愛吃大白條。這道菜一上桌，就像回到了老家，一解思鄉之情。啥時候路過附近了，恰好又想吃信陽菜，那就來這兒坐坐吧！

- 信陽菜的二三事 -

店名：信陽老鵝館

地址：鄭州市文化北路和濱河路交叉口向東350米路北

消費：人均45元

營業時間：11:00—14:00 17:30—24:00

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