八月十五捏糖餅，雖然這裡的糖餅指的是月餅，但是每每家裡做發面糖餅的時候嘴裡總會念叨着這句話，月餅高油高糖，和面的時候需要用到轉化糖漿和花生油，油面混合才能夠保證酥香的外皮，面團和好之後還需要放上甜蜜的五仁餡、豆沙餡等各種餡料，之後還要經過烘烤，所以月餅從含糖量、含油量這兩個方面來說都是不健康的，尤其是老人一定要少吃。

恰巧我婆婆就是個愛吃甜的，每年八月十五中秋節總會買上很多月餅，但是她又偏偏有高血壓加上年紀大了，不可以吃這種高糖高甜的食物。每當婆婆饞嘴兒的時候我總會做一些甜食給她，嚴格把控她的飲食。

今天給婆婆做了發面小糖餅，蓬松柔軟，裡面夾着黑芝麻糖餡兒，表皮是酥香的帶有一層芝麻，尤其是剛做出來的時候最好吃的。

【所需食材】：普通面粉300克 / 溫水180-200毫升 / 白糖适量

【輔助食材】：酵母粉3克 / 白糖10克 / 白芝麻适量 / 黑芝麻适量

【所需工具】：電餅铛 / 平底鍋

【制作方法】：

1、 和面

把面粉、酵母粉、白糖、溫水倒在一起，攪拌成面絮，揉成一個光滑稍軟的面團。蓋上保鮮膜密封，在溫暖處發酵到兩倍大。（面粉不同含水量也不一樣，大家要根據自家用的面粉的含水量來适量添加，我這裡寫的是180-200毫升的溫水，200毫升都加進去面團會稍微粘手一些。）

❤ 攪拌成面絮的時候如果面絮都粘在了一起，水分就加多了，和面的時候就會粘手，這裡可以在面絮裡到10-20克食用油，然後再和面，這樣不會粘手，而且和的面團也會更柔軟一些。

2、 排氣

面團發好之後我們需要進行排氣工作，目的是把面團發酵過程中産生的氣體排出去，揉個三五分鐘左右就差不多了，然後把面團整理成長筒，下10個面劑。

❤ 面團和的比較軟，那發好之後的面團肯定會更粘手一些。這時候往面團裡加一些幹粉，再把面團移到案闆上這樣就不至于太粘手了。

❤ 面劑的大小按照自己的喜好來，我下了10個面劑，相應的就是烙了10個餅。

3、 做生胚

下完面劑之後把劑子揉勻揉圓，大家可以在案闆上用一隻手揉這樣會比較簡單。把劑子揉圓之後按扁按開，不用擀面杖，直接用手捏成四周薄中間厚的餅皮。中間包入适量的黑芝麻糖餡兒，按照包包子的手法封口，按扁按開，然後在胚子上刷一層水分，撒一些芝麻，輕輕按壓緊實一些，這樣餅胚就做好了。

❤ 餅皮直接用手按開就可以，不用借助擀面杖。

❤ 在生胚上刷水的時候不要太多了，水太多餅太軟太滑容易拿不起來。

❤ 黑芝麻白糖餡兒裡面加一些生粉，這樣最後烙出來的糖餅不會流糖，吃的時候也不會太燙嘴。

4、 烙餅

現在格外喜歡用平底鍋烙餅，速度非常快，節省時間。平底鍋中小火預熱刷油，然後放入餅胚，表面在刷少許油鎖住餅的水分，蓋上蓋子烙。底面定形之後就翻面，一直烙到餅鼓起兩面金黃按壓可以快速回彈，咱們這個發面糖餅就做好了。

❤ 平底鍋一定要中小火預熱好之後再刷油放餅，熱鍋涼油烙的餅才好吃。

❤ 期間多晃動鍋底，可以讓餅子受熱均勻烙出來的也好看。

❤ 不要在小火或者是沒有預熱好之後就開始烙，這樣烙的時間長，餅熟的慢就會慢慢蒸發掉餅含有的水分，烙出來就是硬的。

❤ 剛烙好的餅非常軟，但是現在天氣幹燥、風又大，我們需要用幹淨的布蓋上保濕保存，這樣涼了也不會硬。

總結：具體的需要注意的地方寫到每一步驟的下面了，一定要仔細看哦。常吃發面餅有助于消化，如果是老年朋友又喜歡吃甜的，可以在包餡的時候少放一些糖，有一絲兒甜味即可，這樣既解了饞又吃了健康的發面餅。

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