今天和大家分享一道“鲫魚炖豆腐”的家常做法，口感鹹香可口，魚肉鮮嫩入味，有喜歡的趕緊學一下。
食材：鲫魚、豆腐
輔料：生姜、大蔥、小蔥
調料：料酒、食鹽、雞粉、香油
【鲫魚炖豆腐】—— 濃白鮮香
1.下面開始準備食材
準備鲫魚兩條，已經讓賣家提前宰殺過了，再清理一遍，在魚身兩側斜着打上花刀，方便入味，注意刀紋不要太深，炖煮的時候魚肉容易被沸水沖散，把鲫魚放在清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗幹淨，撈出來控水備用。
準備老豆腐一塊，切成片，放入清水中浸泡一會兒。
2.下面開始準備輔料
準備小蔥幾根，清洗幹淨，切成蔥花。
準備生姜一塊，切成片。
準備大蔥一段，切成馬蹄片。
3.下面把鲫魚煎一下
鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把控幹水分的鲫魚放入鍋中，經常晃動鍋讓它均勻受熱。
保持小火煎3分鐘左右，魚皮煎成金黃色時颠鍋翻面，把蔥姜片放入鍋中，繼續煎至另一面也呈金黃色。
魚肉本身脂肪含量較低，煎至是為了補充脂肪量，這樣炖出來的湯才會呈奶白色。
4.下面開始炖制
鍋中倒入适量的開水沒過鲫魚，倒入一些料酒去腥，2勺食鹽入底味，水燒開以後，蓋上鍋蓋轉大火炖10分鐘。
炖煮時一定要加開水，始終保持水沸騰的狀态，才能充分炖出裡面的膠原蛋白，魚湯才會濃郁鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯。
10分鐘以後，魚湯已經炖成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打幹淨，把豆腐控幹水分倒入鍋中，蓋上鍋蓋再炖8分鐘。
8分鐘之後，因為加入了豆腐，魚湯變得更加濃郁鮮美，這個時候少放一點雞粉調一下味，鮮美的魚湯就可以出鍋了，最後撒上一點蔥花，淋上适量的香油，美味即成。
魚肉本身非常鮮美，用食鹽調一下底味即可，雞粉可以酌情添加，以免影響湯的鮮度。
好了，一道奶白鮮香的鲫魚炖豆腐就做好了。
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