咖啡小蛋糕的做法?食材:雞蛋2個,糖50g,低筋面粉50g,速溶咖啡粉10g,水(牛奶)20g,油20g ,我來為大家科普一下關于咖啡小蛋糕的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
食材:雞蛋2個,糖50g,低筋面粉50g,速溶咖啡粉10g,水(牛奶)20g,油20g。
蛋黃蛋白分開,蛋黃中加入10克糖打勻。
加入20克油+20克水+10克速溶咖啡粉打勻。
再篩入低粉輕輕拌勻成糊即可,不要過度或用力拌。
蛋白中加入1克鹽和10克糖用打蛋器低檔打至魚眼泡泡狀。
繼續打至這樣細膩時,加入20克糖打。
打至濕性發泡,就是拉起尖角呈90度彎曲,加入剩下的糖,打至幹性發泡,就像圖中能拉起立挺的小尖角就行,收手,千萬别繼續打過頭了,打過頭蛋白就是豆腐渣狀了。這時預熱烤箱120度。
挖三分之一蛋白到蛋黃糊中用刮刀輕輕拌勻,動作要快且輕盈,翻拌手法,像炒菜那樣拌也可以,别過度攪拌。
再把拌成的糊倒入剩下的蛋白中利用剛才手法拌勻即可,震出大汽泡。
倒入小模具中,七~九分滿即可,别像我,硬是給裝了十分,幸好烤制過程中,沒有溢出糊來,在上面撒上一些堅果碎,入烤箱中層上下火150度35分鐘。
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