涼拌手撕雞的快速做法?主料:童子雞1000克 輔料:生姜25克、蔥10克、大蒜15克、幹辣椒面3克、米醋30克、生抽25克、白糖10克、鹽3克、花椒油10克、麻油10克、西芹30克、香菜5克、芝麻10克 ,我來為大家科普一下關于涼拌手撕雞的快速做法?以下内容希望對你有幫助!
主料:童子雞1000克。
輔料:生姜25克、蔥10克、大蒜15克、幹辣椒面3克、米醋30克、生抽25克、白糖10克、鹽3克、花椒油10克、麻油10克、西芹30克、香菜5克、芝麻10克。
生姜切片,蔥打結,蔥切末,姜切末,西芹切碎。
鍋中加涼水沒過雞身,放入姜片、蔥結綽水。
大火(方太竈具調至9檔)燒開,期間用湯勺撇去浮末。
燒開後再轉小火(方太竈具調至4檔),蓋上鍋蓋焖15分鐘。
将雞肉撈出,過冰水,放置半小時。
将雞肉撕成條。
将西芹碎焯水,并過冷水。
将蔥末、姜末、蒜末放入小碗中,加入生抽和醋,加入鹽、糖、花椒油、麻油、和辣椒面。
起鍋熱少許油,将調料倒入熱油中。
在雞絲上淋上調味汁,将雞絲擺入盤中。
灑上白芝麻,飾以西芹碎,拌勻即可。
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