有沒有和小編一樣特别喜歡吃餃子的，餃子在我的主食中占據了大部分，幾乎每天一頓餃子。身為一個南方人，這麼喜歡吃餃子，上輩子肯定是北方的，肯定沒吃夠餃子。這麼說也不是沒有道理，上世紀，人們窮，餃子也是奢侈食品，難得吃一頓。現在不一樣了，天天吃餃子，上班吃餃子最實惠了，好吃又管飽，自己包的餃子帶去上班吃，最方便了。
因為喜歡吃餃子，自己學會了包餃子，所以後面很少去超市買餃子吃。自己包的餃子才好吃，在北方人看來，速凍餃子都少一份家的幸福感。包餃子其實很簡單，很多南方一直覺得很難，餃子皮可以買，剩下的就是調餃子餡了。餃子好不好吃，最關鍵的就是餃子餡，調餃子餡時，不光調料要用對了，放調料的順序也不能錯。調餃子餡，其實有一個口訣，記住這1個口訣，就可以掌握正确的放調料順序，做出來的餃子更香，鮮美多汁。
一鹽，二水，三粉，四醬，五油，調餃子餡，就按照這個順序加調料。
就比如豬肉餡，先加鹽拌勻，然後加蔥姜水或者花椒水，增加肉餡的汁水，同時去腥。加水的時候，記得要順時針攪拌，讓水和肉餡充分融合。接着加五香粉、十三香或者胡椒粉之類的調料，這些香料粉不可加多，會掩蓋餃子餡本來的味道。再加醬油、生抽、味極鮮等調料，最後再加香油和食用油等，加油可以使餃子鮮嫩多汁，加油要注意2點：食用油必須是加熱過的熟油；如果搭配素菜，一定要等素菜一起放入肉餡中。
很多時候，我們都是一股腦的把調料加入肉餡中，這樣會導緻餃子餡不入味。比如香油和食用油，千萬不要放在前面加，油會把肉餡包裹住，後面加的調料就沒辦法被肉餡吸收了。
這個口訣食用肉餡的餃子，如果是素餡的，那就更簡單了，素餡不需要加水，而且還需要殺水。比如韭菜餡的餃子，韭菜先加鹽腌制，殺去一些水分，然後再加調料拌勻，調素餡也一樣，先加粉和醬，最後再加油。
餃子餡的做法你學會了嗎？最重要的就是調料的順序了，很多人不在意這點，難怪做出來的餃子不香，不好吃。
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