廣州烤鴨的制作方法?食材:餃子皮若幹、鴨子一隻、甜面醬适量、麥芽糖2勺、白醋1勺、料酒1勺、芝麻醬适量、蘋果塊适量、橙子皮适量、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、白砂糖半勺、蜂蜜半勺、面粉兩勺、香油1勺,現在小編就來說說關于廣州烤鴨的制作方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
食材:
餃子皮若幹、鴨子一隻、甜面醬适量、麥芽糖2勺、白醋1勺、料酒1勺、芝麻醬适量、蘋果塊适量、橙子皮适量、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、白砂糖半勺、蜂蜜半勺、面粉兩勺、香油1勺。
做法:
(1)餅皮:每張餃子皮刷油,疊成一摞(每一摞約10張),再整體均勻的刷上油,用擀面杖擀開,上鍋蒸10分鐘。
(2)烤鴨甜面醬:1勺生抽、1勺老抽、1/2勺砂糖、1勺蚝油、2勺面粉、1小碗水混合均勻。中火煮至粘稠後關火,再加入1勺芝麻醬、1/2勺蜂蜜、1勺香油拌勻。
(3)将鴨子掏空内髒并沖洗幹淨,給鴨子充氣使鴨皮鼓起。
(4)開水燙鴨皮,使鴨皮緊縮。
(5)把鴨子挂在通風處風幹約3小時,瀝幹水份至完全幹燥表皮且微微冒油的狀态。
(6)脆皮糖水:開水、麥芽糖、白醋、料酒按2:2:1:1的比例,攪勻。
(7)将脆皮糖水均勻的塗抹在第一次風幹過的鴨身上,再放至通風處(用手觸摸鴨身表皮不粘手即為風幹好的狀态)風幹3小時後取下,再次均勻抹上脆皮糖水,再放至通風處風幹3小時。
(8)鴨肚裡填入蘋果塊和橙子皮,再用鐵簽封口。
(9)預熱烤箱至100度,放入鴨子烤1小時;然後調溫至150度繼續烤45分鐘;再調溫至180度烤40分鐘。(為了防止四肢烤焦,在入烤箱前給包了錫紙)升溫是為了讓烤鴨上色,具體時間還需根據自家烤箱脾氣再做細微調整。
(10)取出,倒掉鴨肚内填充物,切片裝盤。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!