如何點車仔面
How to order a bowl of cart noodle
還記得經典電影《食神》開頭星爺吃的那一碗“嗱喳面”嗎?(不記得的朋友可以回顧一下電影前面五分鐘)。火雞姐做的那一碗面,那一碗加了“咖喱魚蛋”、“白蘿蔔”、“豬皮”、“豬紅”、“豬大腸”的“堿水面”,普通話叫雜碎面,粵語叫“嗱喳面”。
(△圖源網絡)
那你又知不知道,
我們經常聽說的“嗱喳面(laa3 zaa2 min6)”
和“車仔面(ce1 zai2 min6)”
原來就是同一種面食。
車仔面出現在1950年代,是香港市民生活水平較低的年代。由于謀生困難,香港街頭湧現了流動攤販,最多的便是搭起車仔面檔擺賣咖喱魚蛋和車仔面一類熟食。販賣車仔面的木頭車中放置金屬造的“煮食格”,分别裝有湯汁、面條和配料,配料通常有魚蛋、牛丸、豬皮、豬紅、蘿蔔等平價菜色。顧客可為面條自由選擇配料,通常十多塊錢就可飽吃一頓。
随着生活水平改善和衛生要求提高,街頭熟食販賣漸漸消失。車仔面走進茶餐廳和食堂,華麗變身,成為餐牌上的菜色,也有小型專售車仔面的店鋪,甚至有走“高檔”路線的。車仔面的配料也愈來愈豐富,面條亦有多種選擇,計有:幼面、粗面、油面、伊面、河粉、米粉、公仔面、烏冬面等。湯汁有清湯、牛腩汁、麻辣醬、咖喱汁等選擇。
(△圖源網絡)
但是,問題來了,每次友人去到香港,一到車仔面攤,就像走進了迷宮一樣,攤子裡各個格子擺放了各種配料,素的、葷的看得眼花缭亂,許多人都不知從何下手。到底怎麼點?哪種搭配才最好吃呢?
(△圖源網絡)
說着說着,小編的肚子已經有點餓了。
讓我們一起來來學一下,
怎麼叫碗好吃的車仔面吧!
Let's go~
STEP 1 : 點主食
車仔面的主食自然是各種面條各種粉啦,粗的、細的、黃的、白的,應有盡有,任君選擇。以下是常見的八種。
(△圖源網絡)
左上:濑粉 laai6 fan2 右上:河粉 ho4 fan2
左下:幼面 jau3 min6 右下:油面 jau4 min6
TIPS: 幼面(細面)和油面的發音相仿,千萬别叫錯了哦!
(△圖源網絡)
左上:粗面 cou1 min6 右上:米粉 mai5 fan2
左下:粉絲 fan2 si1 右下:出前一丁 ceot1 cin4 jat1 ding1
STEP 2 : 點配菜
雖然是配菜,但絕對是車仔面的重點!車仔面有很多配菜的名字都十分有特色,第一次吃的你可能不一定知道是什麼,接下來我們就一起來學一下吧!
(△圖源網絡)
左上:魚腐 、左中:煎釀三寶、左下:炸魚皮
右上:獅子狗、右下:酸齋
STEP 3 : 點醬汁
最後,澆上你愛的醬汁就大功告成啦!
常見的醬汁有:
清湯
cing1 tong1
鹵水汁
lou5 seoi2 zap1
牛腩汁
ngau4 naam5 zap1
沙爹汁
saa3 de1 zap1
咖喱汁
gaa3 lei1 zap1
(TIPS:推薦鹵水汁!)
如何很local地叫一碗“車仔面”?
心水推介
小編摯愛搭配:
老闆,油面加豬紅蘿蔔、豬大腸、炸魚皮、鱿魚、獅子狗同唐生菜,要鹵水汁!走青呀唔該!
獻給愛吃肉的你:
老闆,粗面加魚蛋、雞中翼、腸仔、牛腩同南乳豬手,要沙爹汁!
獻給愛吃内髒的你:
老闆,河粉加豬紅蘿蔔、豬大腸、豬粉腸、鴨腎同牛孖筋,要咖喱汁!
TIPS:如果不要蔥,記得“走蔥”;不要香菜,記得“走莞茜”;如果蔥和香菜都不要,記得“走青”。
(△圖源網絡)
最後的最後,其實現在車仔面都有點菜單啦,
在上面圈上你喜歡吃的就好啦!哈哈!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!