每年中秋節前做月餅的時候就默默地對自己說，明年不要再做要，年年做、年年折騰、太累人啦！隻要不做就不會想着給親朋好友分享，大家也不會惦記着今年吃自己做的手工月餅。可是每年中秋節還沒到就開始準備做月餅所需的各食材和包裝，今年也不例外，剛進入7月份就看到達人們紛紛曬月餅，一翻看日曆，中秋節在陽曆10月份，這個時候就開始做太早了點吧！

我一直磨叽到孩子開學後才着手購買食材和包裝，之後接下來的一周時間就宅在家裡開始做月餅，做月餅看似非常簡單，做起來确非常非常耗時間，每個步驟、每個月餅都需要反複稱幾次重量，就是這麼來來回回折騰忙一天下來也出不了多少個月餅。沒辦法，面對市面上各種假冒和黑心月餅頻繁曝光，我們無力做些什麼，唯一能做的就是盡自己的心讓家人和親朋友在中秋佳節到來之際吃到比較安全放心的月餅，一天做不完就分多天抽空做，慢慢聚少成多，分批打包快遞走，經過多天的折騰該寄走的也基本上完成，還有幾個朋友的那份隻能等過幾天再做，做完正好過中秋節時拿來品嘗。

參烤份量：20個（63g模具）

烘焙溫度：160度

參考時間：25分鐘

準備材料：

餅皮：月餅專用預拌粉210g、轉化糖漿150g、花生油25g

餡料：蛋黃20個，蓮蓉餡500g左右

蛋液：蛋黃1個、蛋清半勺

制作方法：

1、準備好所需食材

2、先處理蛋黃，真空包裝的鹹蛋黃提前裝碗中，加入适量的食用油浸泡2天

3、泡好的鹹蛋黃裝烤盤中

4、放入烤箱中100度，預烤10分鐘取出

5、烤好的鹹蛋黃晾涼後即可使用

6、轉化糖漿倒入幹淨盆中，加入枧水、花生油

7、用手動打蛋器攪拌混合均勻

8、篩入準備好的月餅專用預拌粉

9、用刮刀将面粉與糖油的混合液體翻拌均勻

10、将拌好的面團裝入保鮮袋中，放入冰箱中冷藏1小時~2小時左右後使用

11、餅皮靜置的時候開始準備餡：蓮蓉餡平均分成20個（約25g/個，加上蛋黃總重量為4425g/個）

12、蓮蓉餡壓扁，中間放上準備好的鹹蛋黃，再将蓮蓉餡放左手上，手指按住蓮蓉皮的底部，用右手慢慢往四周輕輕推，用蓮蓉餡将鹹蛋黃全部包裹住，收口朝下，按此方法做完所有的餡

13、餡全部準備好後，将餅皮均勻分成19g/個，共20個

14、取其中一個餅皮壓扁，放在保鮮膜袋中，用擀面杖擀成小圓餅

15、從保鮮袋中取出擀好的面皮，在中間放一個餡

16、将餅皮放在左手，手指按住餅皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使餅皮慢慢全部包裹住餡（餅皮粘水，可以蘸少許幹面粉）

17、準備好月餅模具

18、往月餅模具内撒上少許面粉，搖晃幾下後倒入多餘的面粉，再把包好的月餅面團放入模具中

19、将月餅模具朝下放在矽膠墊上或烤盤上，用左手按住模具底部（固定位置），右手用力按壓模具頂部

20、提起月餅模具頂部，輕輕往下推一推，完成月餅的制作，按同樣的方法做完剩餘的月餅

21、烤箱上下火160度預熱10分鐘，将裝有月餅的烤盤放入中上層烤5分鐘取出

22、用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃液（1個蛋黃加半勺蛋清混合攪拌均勻，過篩後再用顔色更均勻）

23、刷完蛋液後，再次放入烤箱中上層烤20分鐘左右出爐，出爐後放一晚回油後再食用，口感更好

小貼士：

1、制作月餅時，餅皮建議用花生油，吃起來會更香，如果不喜歡花生油，可以用普通食用油替代

2、包裹餡料時，如果粘手，可以在手上沾少許面粉

3、皮與餡的比例是3：7，即皮19g，餡44g，如果喜歡吃皮薄餡足的，可以采用2：8的比例

4、轉化糖漿與面粉混合後，需要放冰箱冷藏過後再使用，目的是讓讓面粉與糖、油充分融合，餅皮包的時候不容易破

5、蛋液輕輕刷薄薄一層即可，刷多會影響月餅表面的花紋，一般要用軟毛刷，不要用矽膠刷

6、月餅出爐後，表皮看起來會比較幹，放置一天回油後就會有光澤，吃起來口感也更佳

7、使用的如果不是月餅預拌粉，還需要添加枧水，枧水一般西點材料店都有賣，如果沒有，可以自己制作，用堿面和水按1:3的比例調配

蓮蓉餡的制作方法：

食材：蓮子700g、玉米食用油600g、白砂糖420g、清水适量

做法：

1、蓮子用清水洗幹淨後加适量的水浸泡12小時以上（中途換2次以上的水）

2、浸泡好的蓮子，去掉蓮心

3、将處理好的蓮子放入電飯煲中，加入适量的水，水抹過蓮子即可

4、煮好的蓮子先晾涼

5、分批将蓮子放進料理機或破壁機中加适量清水打成泥，全部打完後倒入不粘鍋裡小火慢慢翻炒

6、翻炒至變濃稠時，分次加入油慢慢翻炒，炒至水份快幹時，再分次加入白砂糖翻炒均勻出鍋

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