甜菜是一種帶有甜味的蔬菜,外形與蘿蔔相似,都是肉質塊根,其肥大塊根裡含有20%左右的糖,吃起來有股淡淡的甜味,因此也被稱作“糖蘿蔔”。
甜菜分根用、葉用、飼用等不同品種,原産地為歐洲西部和南部沿海,于明代從阿拉伯國家傳入我國,因此又叫做“菾菜”。
明代藥聖李時珍在《本草綱目》中就有這樣的記載:“菾菜,即莙荙也。菾與甜通,因其味也。”莙荙菜是種葉用甜菜,在《嘉祐本草》中有記載。
甜菜的别名還有紅菜頭、火焰菜等,因其根部紅得發紫,跟火焰一樣,故而得名火焰菜。甜菜除了可以涼拌,還能用來做湯,煮食,煎炒等。
甜菜根營養豐富,不僅富含膳食纖維,更含有抗氧化作用的維生素C、E,适合搭配五谷飯一起料理。
甜菜因其糖分高,是除甘蔗以外的制糖原料,中國于1906年引進糖用甜菜,清末時期在東北引種甜菜制糖,1908年建立第一座機制甜菜糖廠。
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