臘味能多吃?原标題：臘味飄香 識食無閉翳健康有約工作室出品，我來為大家科普一下關于臘味能多吃?以下内容希望對你有幫助!

臘味能多吃

原标題：臘味飄香 識食無閉翳

健康有約工作室出品

年關近，臘味是很多家庭必備的年貨之一。挺多人好啖這一口，不為别的，就是喜歡其入口鹹鮮甘香的美妙感受。營養科醫生提醒：臘味雖美味，卻是高能量、高脂肪、高鹽 “三高”食品，甚至還可能産生一些危害健康的“緻癌物”，确實不算“健康食品”。當然，臘味也不是不能吃，關鍵是要弄清怎麼吃才能減少有害物質攝入，避免“病從口入”。如何吃才不礙健康？記者找來營養科專家為您支招。

醫學指導/廣醫一院營養科主任闫鳳

文/廣州日報全媒體記者翁淑賢 通訊員韓文青

臘味鹹鮮甘香帶“三高”

臘味的鹹鮮甘香是怎麼來的?

鹹鮮，其實就是高鹽。無論是傳統熏曬還是現代加工手段腌制，鹽都是臘味最重要的添加劑。高鹽是傳統抑菌、防腐、保鮮的有效手段，臘肉中的鹽濃度一向不低。而甘香其實幾近肥膩。制臘肉選料一般不能太瘦，瘦則吃起來太“柴”、口感差，所以一般都選有相當多肥肉的豬肉，脂肪含量哪可能低？特别是色澤金黃、甘香誘人的上等臘肉，豐潤的脂肪是必不可少的。

廣醫一院營養科主任闫鳳從營養的角度提醒說，臘味是高能量、高脂肪、高鹽 “三高”食品，以廣式臘腸臘肉為例，每100克能量高達433kcal，所含的脂肪約40%，鈉含量甚至可高達1478毫克！超過一般豬肉平均量的十幾甚至幾十倍。自家制的臘味鹽含量可能不一樣，但要“調”出鹹鮮味，鹽肯定沒少加。

熏曬過程暗藏風險

除了高鹽高脂高熱量，臘味在熏、曬等制作過程中營養損失也不少，大多數的維生素經過一道道折騰幾乎沒了影。此外，還可能産生一些危害健康的“緻癌物質”——闫鳳分析說，臘腸臘肉在腌制過程中需要加入硝酸鹽、亞硒酸鹽作為發色劑和抑菌劑。亞硝酸鹽與蛋白質分解産物發生反應形成亞硝胺等N-亞硝基化合物，如果采用煙熏工藝，還可産生多環芳烴、苯并芘等緻癌物質。

2015年，國際癌症研究署對食用紅肉和加工肉制品的緻癌性進行評價，加工肉制品被列為“緻癌”一類，紅肉為“可能緻癌”。而加工肉制品是指通過鹽腌、腌漬、煙熏或其他方式處理過的肉類，如香腸、臘肉、火腿、培根和各種肉幹等。

三招避開

健康風險

1．先浸泡再飛水，宜蒸煮忌高溫煎炸

2．搭配新鮮蔬果一起吃

3．喝點茶抑制有害物質合成

并不是說臘味可能對健康有影響我們就得放棄它了。

如果實在喜歡吃臘味，闫鳳建議選擇購買正規廠家、采用優良工藝加工出來的産品，吃時先浸泡，降低含鹽量，烹饪時最好再飛飛水，降低亞硝酸鹽、食鹽濃度，然後配以其他新鮮菜蔬炒、煮或是蒸以中和其鹹味，盡量不要高溫煎炸。

吃臘味最好是搭配新鮮蔬菜水果。新鮮蔬菜水果富含維生素C有助于減少和阻斷亞硝胺的産生,還含有豐富的膳食纖維，促進排便，從而減少有害物質的吸收。比如搭配大蒜，大蒜素有助降低胃内亞硝酸鹽含量和抑制亞硝酸鹽還原菌的作用。

要避免跟各種鹹菜、泡菜或者其他加工肉制品，比如熏魚、烤肉、鹹魚、鹹肉（火腿）、臭豆腐等具有緻癌危險性的食品一起吃。

吃臘味時喝點茶，也有助減低風險。茶葉可阻斷緻癌物——亞硝胺在體内合成，同時也有抑制亞硝胺緻癌的作用。

不過，臘味再好，建議大家也别多吃，最好每月不超過2~3次，換換口味解解饞就行了。特别是肥胖、高血壓、動脈硬化、血脂異常、糖尿病、脂肪肝、心功能、腎功能衰竭水腫等人群，臘味所具有的高能量、高脂肪的、高鹽這“三高”特點對他們而言“相當不友好”。因此，闫鳳提醒，這些人在享受臘味時尤應注意減少頻次和數量。

(責編：袁菡苓、高紅霞)

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