營養學的基礎知識掃盲?#我在頭條搞創作第二期#能量是一個系統作用的能力，人體需要不斷攝取食物中的能量以維持自身生命活動和體力活動，能量在做功的同時，也釋放熱以維持正常體溫，現在小編就來說說關于營養學的基礎知識掃盲?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

營養學的基礎知識掃盲

#我在頭條搞創作第二期#

能量是一個系統作用的能力，人體需要不斷攝取食物中的能量以維持自身生命活動和體力活動，能量在做功的同時，也釋放熱以維持正常體溫。

人體需要的能量主要來源于食物中的宏量營養素，包括：碳水化合物、脂類和蛋白質、乙醇也能提供較高的能量

如果人體能量攝入不足，機體将動用自身的能量儲備甚至消耗掉自身組織以滿足生命活動能量的需要

能量的單位和換算

國際通用單位：焦耳（J）、千焦耳（kJ）

常用單位：卡（cal）、千卡（kCal）

1cal=4.184J；1kcal=4.184kJ

1J=0.239cal；1kJ=0.239kcal

膳食能量來源及供給量：膳食能量的主要來源為碳水化合物、脂肪和蛋白質豐富的食物，同時應考慮三種營養素的供能比例。

蛋白質：10%~15%

脂肪：20%~30%

碳水化合物：50%~65%

人體能量消耗：基礎代謝60~75%；身體活動15~30%；食物特殊動力學10%

水

占人體組成的50~80%

水不僅可作為各種物質的溶媒，而且參與細胞的代謝，也是構成細胞賴以生存的

年齡增高，水分降低。男多于女

水的生理功能：

溶媒：營養物質的吸收、轉運，代謝廢物的排出都需要溶解在水中進行；人體中的化學物質隻有溶解在細胞内液或者外液中，才能獲得流動性和機動性，從而使生命成為可能

體溫調節因子：排汗是最有效的散熱方式，每天通過排汗散發的熱量約占機體基礎能量消耗的25%；伴随的水丢失大約占350ml~700ml/d，稱為隐形排汗

潤滑劑：關節腔滑液可使關節運動自如，并減少骨磨損；口腔中的唾液和食道中的粘液能使食物更容易吞咽；對器官、關節、肌肉、組織起到緩沖、潤滑、保護作用

參與構成組織

反應劑：提供體内反應所需的H、O、H 、-OH、OH-

其他：水中含有大量礦物質

人體内水平衡的調節機制

礦物質

分子小、含量低、需要量少

所有元素-有機元素（碳氫氧氮）=無機元素，又叫無機鹽，礦物質。

常量元素（≥體重的0.01%）：Ca、P、K、Na、CI、S、Mg

微量元素（＜0.01%）：人體必需微量元素I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe；人體可能必須元素Mn、Si、B、V、Ni;低劑量必須元素F、Pb、Cd、Hg、As

必需元素：若該元素的攝入量減少到或者低于某一限定值，總會導緻一種重要生理功能的損傷；或該元素是機體内生物活性物質的郵寄構成的必須組成分

礦物質的生理功能：

構成機體組織

維持滲透壓

維持機體的酸堿平衡

維持神經和肌肉的興奮性以及細胞膜的通透性

構成體内生理活性物質

構成酶系統的活化劑

微量元素與疾病關系

營養缺乏型：多為陽離子：Zn、Fe、Ca；在食物中的生物利用率較低；膳食中毒的可能性較小；以谷物和蔬菜為主要膳食來源的人群易缺乏

生物地球化學型：多為陰離子，I、Se、F；吸收率較高；土壤分布不均→食物、水、→機體出現缺乏或中毒症狀

碘，Iodine，I；碘一半分布在甲狀腺

碘的生理功能

參與甲狀腺素的合成；垂體支持作用；促進物質的分解代謝，産生能量；促進體格發育；腦發育（腦發育臨界期，妊娠開始至生後2歲）

碘的排出，尿碘80%以上

鐵

鐵在體内的分布：

功能性鐵：血紅蛋白60~75%；肌紅蛋白3%；酶類1%

儲存性鐵：25%，鐵蛋白、含鐵血黃素

運輸鐵：運鐵蛋白5%

鐵的生理功能

構成血紅蛋白質，參與氧的運輸：血紅蛋白、肌紅蛋白

作為多種酶的組成成分，在生物氧化、組織呼吸過程中發揮作用：血細胞色素、非血紅素鐵酶、含血紅素鐵酶

食物中的鐵

血紅素鐵：主要來自動物性食品血紅蛋白和肌紅蛋白；占總膳食鐵10%以下；吸收受膳食因素影響很小；吸收率為10%~40%；鈣可降低其吸收

非血紅素鐵：主要存在于植物和乳制品的鐵鹽中；占膳食總鐵90%以上；吸收受膳食影響較大；吸收率不足10%；多種因素可降低其吸收

影響非血紅素鐵吸收的膳食因素

有利因素：維C、半胱氨酸、核黃素維B2、肉類因子、機體需要量增加

不利因素：植酸、草酸、多酚類物質、膳食纖維攝入過多、鈣鋅、大豆蛋白、卵黃高磷蛋白、堿性藥物、胃酸分泌減少

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