玉米面真是個好東西！玉米面就是用玉米做成的面粉，它還完全保留了玉米的營養成分，并且改善了粗糧食品口感不好跟不容易消化的缺點。自從我愛上廚房之後，就每天想着怎麼做好吃的，後來也喜歡上了一些營養又美味的食物。玉米面我是經常用來做美食的食物之一，玉米面做出來的食物雖然口感粗糙了些許，但是細細品後又回味無窮。

我很鐘愛一種玉米面的做法，就是做成餅。單單用玉米面做餅吃的話口感不太好，所以都會往裡面加入面粉。孩子們對這些粗糧不太感冒，所以我加入的面粉比例會大一些，這樣吃起來口感就好很多。這是一道發面的油酥面餅。外皮金黃酥脆，輕輕一捏就掉渣。咬一口外脆裡軟，細嚼有溫潤的口感，吃完後唇齒留香。因為是發面的所以吃着更易消化，整體蓬松又柔軟。

做法比較簡單，稍微拉一拉、扭一扭、按一按就能做好一個餅，就不整那些胡裡花哨的整形大戰了。為了增加玉米面餅的口感，原來想在裡面加上炒香的肉末，匆忙間忘記買肉了，就換成了火腿腸。沒想到火腿腸也能起到化學反應，真的太香了。孩子一看還有個火腿腸，真是個新奇玩意，就會想：我要吃！下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

80克玉米面粉，3克酵母，5克白糖，1個雞蛋，230克面粉，70毫升溫水，80毫升開水。

油酥：兩大勺面粉，适量鹽，1根火腿，一勺熟芝麻，一把蔥花，适量熱油。

【制作步驟】

1.80克玉米面放到盆中，倒入80毫升開水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成大顆粒狀即可。燙過的玉米面吃起來會細膩一點。

2.再往裡面加入一個雞蛋、5克白糖促進發酵、3克酵母，攪拌成沒有顆粒的糊狀。

3.再往裡面加入230克左右的面粉，少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。這個時候面絮還太幹，再少量多次地加入70毫升左右的溫水。

4.下手揉成偏軟的面團，蓋上蓋子讓它發酵至兩倍大。面團含水量大做出來的餅吃起來就更柔軟。

5.趁發酵時間做個油酥。兩大勺面粉加入碗中，勺子用的是家用的普通陶瓷勺，加入适量鹽調味，加入一勺白芝麻或者黑芝麻，加入一把蔥花。鍋中燒适量的油，燒到油四周冒起了煙就可以了，倒入碗中。

6.火腿腸切碎，加入到碗中，攪拌均勻放一邊冷卻備用。

7.發好的面團體積變大兩倍，内部充滿空氣呈蜂窩狀。天氣冷，發酵的時候可以放在溫水裡面發酵，這樣發酵的快些。

8.案闆上撒點幹粉，把面團移過來，揉搓排氣，揉到原來的面團大小，揉五六分鐘左右就可以了。

9.整理一些，再稍稍按扁，用擀面杖擀成0.5厘米左右的長方形厚片。

10.在面片上抹上一層油酥，用刮闆塗抹均勻。邊緣1厘米左右不要抹到，用來封口。

11.從一頭卷起來，卷實一點。開口處捏緊捏實。

12.再用刀分成均等小面劑，大概分了12個左右吧！

13.漏油酥的地方捏起來封口，兩邊都封好。

14.然後按住兩頭，稍稍抻長。

15.擰上兩圈。

16.豎起來按扁即可，一個層次豐富的生坯就做好了。

17.全部做好，面上蓋上一張保鮮袋，饧發20分鐘左右。

18.饧發好的餅皮體積明顯變大，拿到手裡感覺輕飄飄的，說明内部充滿了空氣，這樣就是饧發好了。

19.起鍋刷油，平底鍋、電餅铛都可以。放入生坯，在生坯表面刷上一層食用油鎖住水分。蓋上蓋子，小火開始烙。

20.烙到底面定型、變色就給它翻個面，蓋上蓋子繼續小火烙。

21.反複翻面多次，烙到兩面金黃。準備小半碗清水，倒入鍋中，蓋上蓋子，小火焖煮一下，這樣面餅出來會更松軟。

22.看到鍋裡水收幹了，用鍋鏟按壓餅面會快速回彈就說明熟透了，就可以出鍋了。

小貼士：

1.加清水進去主要是為了能讓面餅熟透。

2.火腿腸可以用炒香的肉沫，肉末的話會更香。

3.用不完的油酥儲藏起來，下次還能用。

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