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中國菜有哪些烹調方法

生活 更新时间:2024-10-07 20:43:03

中國菜有哪些烹調方法?油傳熱:炒,煎,貼,烹,炸,熘烹:鹵汁不加澱粉勾芡,餘同熘炒後水傳熱:熬,燴,焖,燒,扒熬:先把料物炒一炒,然後加湯至熟調味料可在加湯前或湯後加燴:出鍋前勾芡,餘同熬焖:亦作炆,先炒,然後加湯和調味品,微火,至熟燒:加湯和調料後,微火至接近熟,再以旺火收湯餘同焖扒:出鍋前勾芡,餘同燒,我來為大家講解一下關于中國菜有哪些烹調方法?跟着小編一起來看一看吧!

中國菜有哪些烹調方法(中餐常見的烹饪方法有哪些)1

中國菜有哪些烹調方法

油傳熱:炒,煎,貼,烹,炸,熘。烹:鹵汁不加澱粉勾芡,餘同熘。炒後水傳熱:熬,燴,焖,燒,扒。熬:先把料物炒一炒,然後加湯至熟。調味料可在加湯前或湯後加。燴:出鍋前勾芡,餘同熬。焖:亦作炆,先炒,然後加湯和調味品,微火,至熟。燒:加湯和調料後,微火至接近熟,再以旺火收湯。餘同焖。扒:出鍋前勾芡,餘同燒。

水傳熱:氽,涮。煮:投料物于水(涼、溫、開),加熱至熟;炖:旺火收湯。餘同煮。煨:主要用于不易酥爛的料物,如腳爪一類。寬湯旺火。焐:溫火久熱。餘同煨。

汽傳熱:蒸,鲊。

其它:鹵,醬,熏,烤,炝,腌,拌,拔絲。焗:以鹽為熱介質的烹調方法,如鹽焗雞,成菜具有味醇厚,鮮香味美的特點。調料:孜然粉。

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