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中國菜有哪些烹調方法

生活更新时间:2024-11-13 15:01:17

中國菜有哪些烹調方法?油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，熘烹：鹵汁不加澱粉勾芡，餘同熘炒後水傳熱：熬，燴，焖，燒，扒熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟調味料可在加湯前或湯後加燴：出鍋前勾芡，餘同熬焖：亦作炆，先炒，然後加湯和調味品，微火，至熟燒：加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯餘同焖扒：出鍋前勾芡，餘同燒，我來為大家講解一下關于中國菜有哪些烹調方法?跟着小編一起來看一看吧!

中國菜有哪些烹調方法

油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，熘。烹：鹵汁不加澱粉勾芡，餘同熘。炒後水傳熱：熬，燴，焖，燒，扒。熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟。調味料可在加湯前或湯後加。燴：出鍋前勾芡，餘同熬。焖：亦作炆，先炒，然後加湯和調味品，微火，至熟。燒：加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。餘同焖。扒：出鍋前勾芡，餘同燒。

水傳熱：氽，涮。煮：投料物于水（涼、溫、開），加熱至熟；炖：旺火收湯。餘同煮。煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。焐：溫火久熱。餘同煨。

汽傳熱：蒸，鲊。

其它：鹵，醬，熏，烤，炝，腌，拌，拔絲。焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。調料：孜然粉。

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