大頭菜炒粉條
大頭菜半個紅薯粉條50g五花肉60g大蒜5瓣小蔥白适量幹辣椒3個精鹽3g一品鮮醬油适量白糖少許雞精少許
1. 準備食材,大頭菜半個,紅薯粉50克,五花肉一小塊。
2. 紅薯粉涼水下鍋,鍋開煮一分鐘,大約九分熟連熱水一起到入盆中,粉條會繼續熟軟。
3. 大頭菜切絲洗淨控幹水份。
4. 這時将粉條瀝水,倒入少許老抽醬油,為的是顔色更好看有食欲,再倒入一些色拉油攪拌一下,為的是防止粉條粘坨在一起。
5. 大蒜切小粒。
6. 五花肉切小薄片。
7. 鍋中油熱後下蒜粒煸炒出香味,下五花肉煸炒出油,烹點一品鮮醬油增香。
8. 下入頭菜大火煸炒幾下。
9. 下入粉條,這時開始調味,精鹽5克,陳醋适量,一品鮮醬油,少許糖增鮮,最後加雞精少許,大火煸炒,既可出鍋。
10. 頭菜脆嫩,粉條爽滑油潤,五花肉煸出的油脂香都融入到了二者之中,使其成為一道經典的美味家常菜。
小竅門:
1、炒頭菜時會析出湯汁,這時下入粉條,讓粉條吸收頭菜裡的湯汁,使其更好的融入口味。
2、炒這道菜必須要有少許五花肉,煸炒出油脂才會香,如果不想放肉,也可用豬油炒。
3、此菜需大火煸炒。
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