提起不粘鍋，相信每一個進過廚房的人都不會陌生。

用不粘鍋炒菜、煎蛋，既不會糊鍋，又能少用油，所以一經推出便風靡市場，席卷全球。

但這些好處的背後，是長達幾十年的質疑。

不粘鍋用久了，表面塗層會被刮花，甚至大塊掉落。于是有人發出疑問：如果不小心吃了不粘鍋的塗層，人會不會中毒？

為了“揭露”不粘鍋的危害，有人将自己的親身經曆，拍成了一部紀錄片。

這部紀錄片的名字叫《惡魔你知我知》，在豆瓣上的評分高達8.8，它試圖将不粘鍋背後的“罪惡秘密”公之于衆，引發全球網友的熱議。

下面，我們簡單介紹一下這部紀錄片的内容。

圖源豆瓣

1980年，一個男孩出生在一家美國醫院，名為Bucky。新生兒的來臨本是一件值得高興的事，但看到Bucky的長相後，他的父母和在場的醫生都笑不出來。

原來，Bucky臉部畸形，隻有半邊鼻子，一個鼻孔，兩隻眼睛不對稱，右眼失明，一隻眼睛的眼睑居然還是奇怪的鋸齒狀。為了恢複正常的容貌，Bucky先後經曆了30多次整形手術，但臉型依然沒有恢複正常。

看到這裡，你肯定心生疑惑：Bucky的臉和不粘鍋有什麼關系嗎？

原來，Bucky的母親在當地一家公司工作，每天負責在流水線上生産帶有特氟龍塗層的不粘鍋，懷孕時也沒有停止工作。

特氟龍由PFOA和PFOS合成，其中PFOA被世界衛生組織列為2B類緻癌物。雖然緻癌證據不足，但PFOA的緻毒性卻十分明确。一份毒性報告顯示，在小鼠試驗中，PFOA會導緻老鼠胚胎畸形，而且畸形主要發生在眼部。

所以，Bucky的家人認為，孩子的遭遇和不粘鍋脫不了幹系。

在紀錄片中，人們調查發現，當年在特氟龍不粘鍋流水線上工作的工人，無論男女，都先後患病，沒有一個人能活到50歲以上。更過分的是，該公司随意排放沒有經過處理的污水，導緻附近一個養殖場裡的200多頭奶牛全部死亡。

後來，一名叫比洛特的律師發現了真相：制作不粘鍋産生的污水，含有大量PFOA，已經污染了全世界人民的血液。

由于事情鬧大，PFOA存在很多争議，因此陸續有許多國家将它禁用。

盡管Bucky做了很多次整形手術，臉部恢複到和正常人“差不多”，但他的血液裡依然能測出很高的濃度PFOA，而他的下一代，也會面臨畸形的風險。

以上，就是該紀錄片的主線内容。

不粘鍋，真的有毒又緻癌嗎？想要弄清這個問題，我們要先分清兩種物質：PTFE 和 PFOA。

PFOA的全稱是全氟辛酸，俗稱C8，是一種人工合成的全氟化合物。PFOA具有持久性，很難降解，被人體吸收後會在體内蓄積，幹擾内分泌，影響正常的代謝和生殖。目前，歐洲和美國已經完全禁止使用PFOA。

但作為一種基本的加工助劑，PFOA隻在特氟龍生産加工中使用。生産結束後，PFOA會不斷釋放、稀釋。也就是說，最終生産出來的不粘鍋不帶有PFOA，它存在于塗層生産的過程中。

PTFE的全稱是聚四氟乙烯，俗稱“特氟龍”，是最早使用的不粘鍋材料，1938年由羅伊·普朗克特發現。PTFE具有超強的耐腐蝕性，超低的摩擦系數和表面能。

而特氟龍會不會釋放有毒物質，主要看它在高溫下使用的安全性。

資料顯示，在常溫到260℃的溫度範圍内，特氟龍的性狀都很穩定，不會發生任何變化；當溫度升高至260℃以上時，特氟龍會逐漸不穩定；溫度達到350℃以上時，特氟龍會開始分解，産生有毒聚合物。

但在日常的烹饪中，油溫一般不超過250℃，除非長時間空燒不粘鍋，否則很難到達260℃以上。因此，正常使用時不必太擔心。

2011年後，PFOA已經被禁止用于不粘鍋生産。我國對PFOA的關注相對較晚，但管控要求不斷增加，預計在2022年後将實施更嚴格的管制。

由此可見，隻要正确使用，目前的不粘鍋還是比較安全的。在購買和使用時，我們要學會一些實用的技巧。

說實話，不粘鍋确實比較好用，讓人省心。但怎麼才能挑選到合格的不粘鍋？怎麼正确使用才安全呢？

1、認準國家标準

一定要購買符合國家标準的不粘鍋，通過正規渠道購買，比如大型超市、品牌店等。購買前仔細查看産品的标簽内容，了解材料、廠商、生産日期等信息。此外，還要摸一下不粘鍋的塗層，看是否順滑，确保沒有掉漆、有氣泡、有顆粒等異常情況。

2、注意烹饪方式

在使用不粘鍋時，一定要注意溫度，千萬不能幹燒。用完後不要馬上用冷水洗，以免溫差過大，導緻塗層脫落。翻炒時最好用木制勺子，不要用鐵勺，鐵勺容易破壞塗層。如果你喜歡特高溫爆炒、用鐵勺刮敲，建議換一種鍋，例如鐵鍋。

3、清洗也注意

清洗不粘鍋時，建議用比較柔軟的刷子、海綿球等，不要用鋼絲球，容易擦掉塗層，影響使用壽命，也容易出現健康隐患。

4、及時更換

不粘鍋的使用壽命一般是1~2年。如果不粘鍋出現塗層脫落或者粘鍋現象，建議不要再使用，及時更換。

所以，說不粘鍋有毒又緻癌，有點片面了。我們需要關注的是如何購買到合格的不粘鍋，以及在使用不粘鍋的過程中，如何做到正确、規範，而不是對所有的不粘鍋持否定的看法。

#謠零零計劃#

參考資料：

[1]菁菁. 歐盟REACH法規将全面禁止全氟辛酸[J]. 中國質量技術監督, 2017(1):2.

[2]不粘鍋塗層存在健康風險嗎？.果殼 . 2014-09-24

[3]楊帆, 施緻雄. 全氟辛烷磺酸和全氟辛酸的人群暴露水平和毒性研究進展[J]. 環境與健康雜志, 2014, 31(8):5.

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