各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『秋吃蘿蔔賽人參，教你炸蘿蔔丸子，記住3點，外酥裡鮮放涼不發硬！』

今天是十月初一，從農曆上來說，就已經是入冬的第一天了，下起了小雨，感覺溫度低了很多，要記得多穿衣，并且吃一些有營養的食物，來提高抵抗力，舒舒服服地度過冬天。

俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜”，入冬了就多吃點蘿蔔吧。蘿蔔的價格便宜，一斤才幾毛錢，在陽台上囤上100斤，夠吃一兩個月。蘿蔔很耐放，也不容易壞，但要注意糠心。現在的蘿蔔爽脆多汁，可以生吃、炒食、炖湯，而我最愛吃的還是炸蘿蔔丸子。

剛出鍋的蘿蔔丸子，吃起來焦香酥脆，鹹香可口，比肉還要好吃。而炸好的蘿蔔丸子不僅可以直接吃，還能做湯、炖菜，那叫一個香。

炸蘿蔔丸子很簡單，但很多人都做得不好吃，不是不酥脆，就是放涼了會發硬，主要問題在哪兒呢？就是調餡兒這一步沒做好。

上周末我炸了一大鍋蘿蔔丸子，全家人都很愛吃，今天我就和大家分享一下炸蘿蔔丸子的技巧，喜歡吃的朋友可以學一學，保證外酥裡鮮，放涼了也照樣酥脆。

【炸蘿蔔丸子】

準備白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔、食鹽、香蔥、生姜、食用油、五香粉、澱粉、雞蛋、幹饅頭。

1、炸蘿蔔丸子，可以用一種蘿蔔，也可以用好幾種蘿蔔，蘿蔔的種類越多，顔色越好看。把三種蘿蔔洗幹淨，不用去皮，直接擦成蘿蔔絲，放入盆中備用。

2、向盆中加入一勺食用鹽，用手翻拌均勻，腌制20分鐘。做蘿蔔丸子，蘿蔔絲一定要殺水。蘿蔔含有豐富的水分，如果直接調餡就容易出水，導緻餡料一團水，這樣不容易成團，炸出來的丸子造型就不好看了。

3、丸子腌出水後，用手擠幹水分，再用刀剁碎一點，可以剁成碎末，但我個人覺得，條狀的比碎末的口感更好。

4、切好的蘿蔔倒進盆子裡，打一個雞蛋。香蔥、生姜洗幹淨，瀝幹水分，切成碎末，放進蘿蔔裡，加入一勺五香粉、一大勺澱粉，用筷子翻拌均勻，變成黏稠的糊狀。

5、幹饅頭撕掉外面的皮，把饅頭瓤捏碎，捏成饅頭渣，放進蘿蔔絲中，再次翻拌均勻。因為剛才殺水時已經加過鹽了，所以不用再放鹽，不然就鹹了。

6、用手把餡料搓成丸子，放在盤子裡。起鍋，倒入适量菜籽油，用菜籽油炸的東西特别香，顔色也金黃，大火燒至六成熱，放入蘿蔔丸子，中小火炸一會兒。

7、丸子浮起後，用筷子翻面，等到顔色微黃後撈出瀝油。開大火把油溫升至八成熱，倒入丸子再炸10秒左右，顔色金黃後即可撈出。複炸的作用是讓丸子更酥脆，而且把吸進去的油逼出來，這樣吃起來不膩。

8、炸好的丸子就可以直接吃了，口感酥脆，味道鮮香，特别好吃。丸子放涼過後還是又香又脆的。吃不完的丸子，用保鮮袋裝好，放進冰箱裡冷凍保存，随吃随取，可以做湯、炖菜。

【技巧總結】

1、不管用什麼蘿蔔，一定要加鹽殺水，不然容易出水，丸子就不酥脆了。

2、調餡時要加雞蛋，可以讓丸子更加膨松，口感更佳。加澱粉不加面粉，加面粉後口感會發硬，放涼後更硬。饅頭渣也是必不可少的，能讓饅頭更酥脆。

3、炸丸子要高油溫下鍋，能讓丸子迅速定型，不散開，口感外酥裡嫩。複炸一遍，丸子才更酥脆還不油膩。

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