鹵豬頭肉 配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、荜撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、幹辣椒10克、當歸2克。 食材:老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、食鹽、胡椒、糖色适量、鹵制食材7斤。 制作: 1.先将上述的香料用紗布包好,用溫熱水泡制30分鐘。 2.将老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水,然後加入清水10斤,大火煮開,小火煮制2小時,即可成為鮮湯。 3.接着把鹵料包放入到鮮湯中,進行小火煮制2小時,然後加入蔥段、姜片調料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的,可以加入甜面醬40克)。 4.鹵制豬下貨需要用醋進行反複搓洗,并進行焯水,才開下鍋鹵制。一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成,接着冷鹵6小時即可食用。
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