上湯河蚌肉家常做法-tft每日頭條

上湯河蚌肉家常做法

生活更新时间:2024-08-03 06:03:49

相信很多在農村長大的人都見過蚌殼吧？天氣稍微有點熱的時候小夥伴們一起去池塘撿蚌殼，拿回家剖開炒一炒或炖一炖就是一道簡單的美味，直至現在還經常會回想起那種趣事以及那種舌尖上的味道。

上湯河蚌肉家常做法（這道黃豆炖河蚌肉）1

最近天氣變熱，市場上出現了好多的河蚌在賣，三塊錢一斤新鮮帶殼的，看着便宜，其實裡面的水分很多、殼也很重，買個七八斤洗幹淨後差不多半斤左右，正好一盤菜的樣子。不過蚌肉味道好，營養也好，偶爾嘗鮮是一定要的。

上湯河蚌肉家常做法（這道黃豆炖河蚌肉）2

今天我做的這道菜是用新鮮的蚌肉和黃豆一起炖煮出來的湯，味道鮮香，清淡有營養，偶爾喝一些有滋陰養肝，明目，清熱的好處。

食材：黃豆、新鮮河蚌肉

調料：豬油、鹽、味精、白醋、胡椒粉，姜片、香菜

做法：

1、新鮮帶殼的河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉腸肚，用鹽、白醋搓揉并沖洗幹淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝幹水。

上湯河蚌肉家常做法（這道黃豆炖河蚌肉）3

用刀撬開蚌殼時，要先用刀從蚌殼的縫隙裡插入，再沿着縫隙插進去撬開，撬的時候蚌殼會越夾越緊，蚌殼鋒利用力時一定要當心，防止弄傷手。清洗蚌肉時，外面的鰓和裡面的泥腸要全部刮掉不要。

上湯河蚌肉家常做法（這道黃豆炖河蚌肉）4

2、将河蚌肉切細條，黃豆泡發。

上湯河蚌肉家常做法（這道黃豆炖河蚌肉）5

3、鍋裡放豬油，加适量冷水，将河蚌肉和黃豆一起放入鍋中，加姜片，一起炖煮一小時左右。

炖湯加水其實也是比較重要的一步，水溫的高低、水量的多少，對湯的味道都有着直接的影響，加水量一般是主要食材的3倍，并加冷水，以使食材與冷水共同受熱，不能直接用熱水，也不能中途加冷水，這樣才能使食材中的營養物質，緩慢的溢出，最終達到湯色清澈香醇的效果。

上湯河蚌肉家常做法（這道黃豆炖河蚌肉）6

4、待蚌肉炖至軟爛時再放鹽，味精，胡椒粉調好味，放入香菜出鍋裝入湯碗即可。

上湯河蚌肉家常做法（這道黃豆炖河蚌肉）7

這道湯放鹽調味一定要蚌肉炖爛後最後出鍋時加，不然蚌肉炖出來湯鮮味不足，肉也嚼不動。蚌肉和黃豆都是非常有營養的食材，女性喝這湯能滋陰養肝，對眼睛的視力恢複也有很好的作用。

本文由【葉落美食】原創，抄襲必究！如果喜歡我的家常菜，歡迎點贊、收藏、轉發給更多愛美食的小夥伴，如果對這道菜的制作過程有疑問或者建議，歡迎您在評論區留言！

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