快到春節，相信大家都在準備年貨了，以前年夜飯都是大魚大肉，但是現在生活水平提高了，大家對于年夜飯的要求也更多了，海貨絕對是年夜飯餐桌上不能少的一部分。作為八珍之首的海參該如何挑選，今天我們就一起好好研究一番。海參從種類上分可以分為刺海參和光海參兩大類。刺海參就是我們平時印象裡的，刺比較明顯的；光海參就是海茄子，身上沒有刺。二者口感相近，主要是營養價值上的區别，導緻了價格相差很多。

國内海參種類按産地分有遼參、魯參、河北參和福建參。遼參一般以大連海域為主，肉厚而韌，多刺，越往南刺越短。但是我們也不能光以刺的長短判斷參的好壞，因為不同品種的參，刺的樣貌也不同。近幾年的風頭是遼參品質最佳，南方參和國外參差一些，但是也有聲音認為這都是營銷的結果。對比來看，遼參因為生長環境、水溫、品種的原因，确實會在品相、口感等方面由于其他海參。

按生長環境可以把海參分為野生參、圈養參、養殖參等。由于海水污染和過度捕撈的問題，純野生海參現在已經很少了，價格也非常高。即使能夠捕到基本也很難在市面上買到，所以現在很多商家宣傳的所謂野生海參，基本都是底播海參，就是将人工育苗投放到天然海域海底，再定期捕撈。

圈養參就是在沿海水内修築攔水壩進行集中圈養，基本還是生長在自然海水的範圍内，但是偶爾會人工投放飼料進行補充。一般沿海地區出售的大多數是這種參。

養殖參主要有蝦池參、吊籠參和大棚參幾種。蝦池參是用廢舊的蝦池，人工造出生長環境，這種參幾乎占據了全國市場的80%。吊籠參一般是北苗南養，因為水溫的關系，生長周期很短，一般南方地區多使用這種方式。大棚參和大棚菜一樣完全人工育苗，人工養殖。

以前市場上的海參以幹海參為主，按工藝分有純淡幹，淡幹，鹽幹等。淡幹海參指的是将新鮮海參進行去内髒、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬制成的海參産品，不人為添加任何添加物的海參因為無糖無水，所以也被稱為幹海參中的極品。而鹽幹和糖幹則是在則是分别對海參進行了鹽漬和糖漬，關于鹽分含量國家有明文規定，幹海參分為特級、一級、二級、三級海參，含鹽量分别為 ≤12%、≤20%、≤30%、≤40%。

後來即食工藝日趨成熟，即食海參逐漸被人們所喜愛。即食海參一部分是由鮮海參進行熟制冷凍的，另一部分是有淡幹海參泡發後加工而成的。即食海參雖然不用泡發很方便，但是保質期也相對較短。

在淡幹海參和即食海參之間還有一種半幹海參，其操作方法相當于鹵和鹽漬，幹濕适中，但是火候較難把握。

對于如何挑選海參，衆說紛纭，可能在海裡打了一輩子漁的老漁民也未必能說得清。小二隻能在此根據個人經驗給大家一些建議：

1.一分錢一分貨。雖然貴的不一定時好海參，但是好海參一定不便宜。以即食海參為例，好的即食海參一般是用純水發制，但是廉價的可能就會使用添加劑增強彈性。

2.糖幹的海參絕對不能買。淡幹海參品質最好的是純淡幹海參，其次就是鹽幹海參，但是現在很多商家都會用鹽幹海參充當純淡幹海參，相同包裝的海參，比如500g的包裝盒，鹽幹海參普遍會比淡幹海參少10個左右，所謂的看頭數就是這個意思。

3.好的幹海參比較“醜”，越肥的海參縮水後一般呈紡錘型，養殖參因為不能覓食一般呈圓柱型，好的幹海參刺粗壯而短，堅硬且紋路清晰，沒有蒙了一層東西的感覺。好參表面顔色不一，以黑褐色、黃褐色為主，腹部吸盤和豁口處顔色較淺。

活海參的吃法很簡單，直接切薄片做成刺身即可，食用的時候可以蘸芥末和醬油。如果覺得海參軟軟的不好切，可以在冰箱裡稍微凍一下。主要是海參一定要洗幹淨，不然裡外都會有沙子，影響口感，還有腥氣。

買了幹海參，泡發也是一個難題。幹海參要在溫水中先泡軟，大概需要1-2小時，随時按一按，泡好後切開腹部去掉沙嘴和内髒。然後冷水上鍋，小火煮2小時左右，至可以掐斷皮上的筋或者可以從裡面戳透海參肉然後撈出，放在冰水中，放在冰箱保鮮層，每天換一次水，三天後即可。

泡發好的海參就可以做蔥燒海參、鮑汁海參、海參粥、海參蒸蛋等等。比如蔥燒海參的做法就很簡單：

1、海參切成寬片，煮透後控去水分，将豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

2、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。

3、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘

4、上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

怎麼樣，是不是感覺學到了很多東西

下次再買海參就不怕被奸商忽悠了

不過海參雖好咱們也别多吃

營養學家建議成年人一天一隻海參即可

快告訴小二你是怎麼吃海參的吧

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